T/HHMF 002-2022
懐化ビーフンの製造プロセスの技術仕様 (英語版)

規格番号

T/HHMF 002-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/HHMF 002-2022

範囲

6.1 半乾燥米粉 6.1.1 プロセスフロー: 米を浸漬→洗米→粉砕→混合→製粉→熟成→計量・包装→保管。 6.1.2 プロセス要件 6.1.2.1 米の浸漬: 米を浸漬タンクにポンプで送り、水位が浸漬米より高くなるまで水を抜きます。 常温の水で、冬場は4〜8時間、夏場は1〜5時間浸漬してください。 6.1.2.2 米のとぎと浸漬の期間中、お米をきれいに洗い、不純物を取り除くために、水を交換し、洗うことを 2 ～ 3 回行う必要があります。 6.1.2.3 粉砕は、スクリーン口径 0.5mm の粉砕機を使用して実行されます。 粉末の細かさを常にチェックし、粒子のない均一な粉末である必要があります。 6.1.2.4 配合割合に従って小麦デンプンとコーンスターチを混合物に加え、水を加えてかき混ぜ、ゆるくてダマにならないまで混合物を制御します。 6.1.2.5 必要な製粉用ふるいを設置し、小麦粉がわずかに黄色くなり、表面が滑らかになるまで米粉の熟度を調整します。 ポールを吊るすときは、ビーフンの分布を頻繁に調整して均一性を確保し、ポールの中央にビーフンが溜まらないようにする必要があります。 米粉ができたら、すぐに熟成室に入れます。 6.1.2.6 熟成: 熟成室は 26°C ～ 36°C に維持され、熟成時間は 8 ～ 12 時間で、ビーフンがしっかりとした弾力のある状態まで調理されます。 夏は室温で熟成できますが、冬は熟成温度と湿度を確保するために蒸気を加える必要があります。 熟成が完了すると半乾燥米粉の製品となります。 6.1.2.7 計量と梱包 顧客の要件に従って、半乾燥粉末の重量を量り、梱包する必要があります。

T/HHMF 002-2022 発売履歴

• 2022 T/HHMF 002-2022 懐化ビーフンの製造プロセスの技術仕様