T/GDMZCX 036-2020
客家点心野菜汁まんの製造工程仕様書 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 036-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 036-2020
範囲
原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 小麦粉 500 グラム、白砂糖 100 グラム、イースト 5 グラム、ベーキングパウダー 5 グラム、マザーワート 300 グラム、および水約 250 グラム。 4.1.2 具材: ひき肉 200 グラム、乾燥キノコ 15 グラム、精製塩 2 グラム、魚醤 3 グラム、薄口醤油 6 グラム、濃口醤油 5 グラム、コショウ 2 グラム。 4.2 必要な原材料は、それぞれ GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB31639、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T7900、GB/T15691、および GB/T21126 の規制に準拠する必要があります。 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 生地の発酵温度と湿度を適切に保つ 生地が発酵しすぎると柔らかくて酸味が強くなり、発酵が足りないと固くて小さく、柔らかくない。 4.2.3 通常、2～3倍に発酵させた後、蒸し器に入れて蒸します。 4.2.4 酵母の量は温度の変化に応じて増減でき、夏には量を減らすことができます。 5 製造工程 5.1 革の製造 5.1.1 マザーワートを少量の水とともに加え、ジュースに混ぜます。 5.1.2 小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、砂糖、イースト、水、マザーワートジュースを加えて生地を作ります。 5.2 餡の準備：干しキノコを水に浸してみじん切りにし、ひき肉に加えてよく混ぜ、各種調味料を加えてよく混ぜて餡を作り、置いておきます。 5.3 成形: 餡を生地で包み、バンズの形を作ります。 5.4 2倍くらいまで熟成発酵したら、鍋で8分ほど蒸します。 6 品質要件 6.1 色は緑色で明るく均一でなければなりません。 6.2 香り マザーワートは爽やかな香りがあり、中身も美味しいです。 6.3 味はマザーワートの独特の風味があり、フィリングは純粋な味です。 6.4 形状と質感: 形状は正しく、ひだは鮮明で、毛穴は均一に分布しており、柔らかくておいしいです。 7 最適な食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けてから 15 分以内であり、食べる温度は 60°C が望ましいです。

T/GDMZCX 036-2020 発売履歴



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