T/QLY 075-2021
貴州スナック貴州羊肉麺（興義味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 075-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 075-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 皮付きの調理済み黒ヤギ肉スライス 1 ボウルは 20 g でなければなりません。 4.1.2 ボウル 1 杯の羊の血は 15g でなければなりません。 4.1.3 Xingyi 細ビーフン 1 杯は 200g でなければなりません。 4.1.4 子羊の骨 (100 ボウル) 3000g。 4.2 調味料 (100 杯分) 4.2.1 塩 150g、GB2721 の規定に準拠する必要があります。 4.2.2 ライスワイン 100ml は、NY/T1885 の規制に準拠するものとします。 4.2.3 スパイスバッグ 80g。 4.3 材料 4.3.1 生姜角切り (ボウル 100 個) 150g、GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 コリアンダーのセグメントのボウル 1 杯あたりの量は 5 g です。 4.3.3 ボウル 1 杯のネギのみじん切りは 3g とし、NY/T744 の規制に準拠する必要があります。 4.3.4 ボウル 1 杯のミントの葉は 5 g です。 4.3.5 さいの目切りにした酢大根のボウル 1 杯の量は 10  です。 4.3.6 興義小麦ソースのボウル 1 杯の量は 20g です。 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および道具 5.1 器具 スープポット、ワイドウォーターポットおよび補助器具。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の処理 6.1.1 黒ヤギの骨を取り除き（通常は丸ごとにし、調味料の材料は 3 kg に応じて準備します）、大きく切り、羊の骨を別々にきれいな水で洗い、血液をきれいにし、羊の骨を管理します。 水を入れてスープ鍋に入れ、純水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除き、薬味袋、生姜の角切り、酒を加え、薄黄色になるまで弱火で3時間煮ます。 40分後、マトンを取り出し、熱いうちに2つの野菜の山の間にマトンを平らにし、冷まして薄いスライスに切ります。   6.1.2 楊学王を小さく切り、沸騰したお湯で茹でて取り出し、きれいな水に浸します。 6.2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、粉末をざるかざるに入れてよく湯通しし、水を調節して浅い水栗のボウルに入れ、羊の血を約10秒湯通しし、蓋をします。 粉末を加え、調理したマトンを加えます。 スライス、角切りにした大根のピクルス、小麦ソースを加え、ペッパーヌードル、醤油で味付けし、刻んだネギ、コリアンダーのセグメント、ミントの葉を振りかけ、マトンのスープにお玉を入れます。 食事の際、テーブルにある青ニンニクの花、焦がし唐辛子、塩、醤油、熟成酢、グルタミン酸ナトリウム、ペッパーヌードルなどを味の好みに応じて自由に加えることができます。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 口が浅い馬蹄形のボウル。 7.2 収容方法: スープを注ぎ、積み重ね、充填します。 8 感覚要件 8.1 色: 米粉は白く、さわやかで目に心地よいです。 8.2 香りが香ばしく、タレは濃厚です。 8.3 味：肉は柔らかく、スープはまろやかで美味しいです。 8.4 食感 肉は繊細で脂っこくない。 9. 最適な消費時間. 小麦粉を浅い水栗のボウルに入れます. 最適な消費時間は 8 分以内です. 最適な消費温度は 57°C ～ 75°C です.

T/QLY 075-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 075-2021 貴州スナック貴州羊肉麺（興義味）調理技術仕様書