T/FNKYX 001-2023
グループ基準 (英語版)

規格番号
T/FNKYX 001-2023
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2023
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/FNKYX 001-2023
範囲
飼料の選択 6.1 枝肉 枝肉は関連規格に準拠する必要があります。 6.2 羊の枝肉の看板の設置を選択する 重量、品種などの情報を看板に表示する 看板は枝肉と一緒に設置する 消費者が羊の枝肉を選択し、それを消費者が確認する必要がある焙煎前に消費者に表示、全工程を看板で表示、選択された枝肉と同期。 6.3 調味料 塩 10～70g、四川山椒 50～120g、クミン 50～120g、ネギ 150～250g、生姜 150～250g、ニンニク 150～250g g、コリアンダー  150-醸造大豆 250gソース150～250ml、食用油250～350ml、ビール450～550ml、セロリジュース80～150ml、バーベキューソース450～550ml、コショウ30～60g、砂糖40～70g。 ネギ、生姜、ニンニク、コリアンダーは GB2763 規格の要件を満たしている必要があります。   6.4 副材料には、適量の紫玉ねぎ、大葉、ニンニクのスライス、ガーリックチリソース、ニラの花のソースが含まれます。 副材料は GB 2763 規格の要件を満たす必要があります。   7 準備 7.1 調理器具 準備器具には、羊繋ぎラック、羊ローストラック、羊食べるラック、羊ローストツールなどが含まれます。 すべての器具は良好な状態にあり、清潔に保たれており、使用前に消毒する必要があります。   7.2 焙煎の準備では、焙煎中に羊が雨や汚染にさらされないようにする必要があります。 7.3 羊を繋ぐときは、羊の屠体の胸を開き、四肢と背中を羊の繋ぎ枠に固定し、屠体が緩まないようにしてください。   7.4 調味料の準備：下準備したネギ、生姜、ニンニク、コリアンダーをみじん切りにし、他の調味料と一緒にボウルに1つずつ入れ、よく混ぜて10分間放置します。   7.5 熱源は炭火です。 8. 子羊を丸ごとローストします 子羊の枝肉をローストするためにラムラックをローストラックに置き、子羊の枝肉のすべての部分が均一に加熱され、食べられる状態になるように 360 度の一定速度でローストします。 8.1 1回目のローストでは、子羊枝肉を熱源の上に置き、背中を上に、胸郭を下に向けて、火から80cmの高さで、裏返さずに5〜10分間焼きます。 子羊の枝肉を皮から油が出てくるまでローストし、15〜20分間回転させます。 子羊枝肉の表面がきつね色になったら、下処理した調味料を枝肉全体に均一に塗り、熱源の上に置いて焼きます（熱源から50cmの高さ）。 この間、裏返さずに 3～5 分間ローストします。 調味料が羊肉に浸透したら、一定の速度で360度で約30分ローストし、ラムラックに移して消費します。 8.2 2 回目の焼き： 1 回目のパリパリの皮を食べた後、2 回目の材料をハケで塗り、熱源の上に置いて焼きます（熱源から 40 cm）。 360度の一定速度で15〜20分間焼き、その後ラムラックに移して消費します。 8.3 3 回目の焼き 2 回目の羊肉を食べた後、羊肉の胸骨を切り取り、羊肉のチョップをバラバラに分け、再度ブラシで材料を塗り、熱源の上に置いて焼きます（熱源から 40cm 離れた場所） ）。 360度の一定速度で15〜20分間ローストし、ラムラックに移して消費します。 8.4 4回目の焙煎では、お客様の要望を聞きながら丁寧に説明し、後ろ足の肉を切り落として3cm角程度に切る場合は、長さ30cmの赤柳串を使って5枚に切ります。 (赤身 3 脂肪 2 ) を串に刺し、材料を刷毛で均等に塗り、熱源で 5～10 分間焼き、お召し上がりください。 次に、子羊の骨を大きめ（約 10cm ）に砕き、均等にブラシで磨き、熱源（熱源から 10 ～ 15cm の高さ）の上に置き、10 分間焼き、テーブルに移してお召し上がりください。 （焼くプロセス中に食べる必要があります）回転し続けます）;必要がない場合は、消費者が消費するために再加熱します。 8.5 ナイフは、子羊のローストの表面に均等な間隔で一定のナイフ模様を描くために使用する必要があり、実際の状況と子羊枝肉の状態に応じて、適切なタイミングでナイフを使用する必要があります。 ラム肉に浸透しやすくなり、ローストラム肉がより美味しく仕上がります。 8.6 子羊のローストを大葉、ニンニクスライス、紫玉ねぎの千切り、レタスなどで包んで食べると、さっぱりとした甘みがありおすすめです。 消費者は食事の際、使い捨ての手袋とナプキンを着用する必要があります。 8.7 移載要件 羊の丸焼きを子羊棚から羊食棚に移動する際は、油が落ちないように吊り下げ皿を設け、スムーズに持ち上げられるよう移送作業は 2 人以上で行ってください。 9 品質要件: 各焼成後の色と香りが良好である必要があります。 9.1 色は子羊のロースト本来の色である 9.2 味と香りは適度な塩味があり、美味しくて口当たりが良く、香りが豊かで、カリッと焦げていて、独特の臭みがない。 9.3 不純物の目視検査で異物がないこと。 鳳寧摘み取り式子羊ローストの 10 の特徴 鮮やかな黄色、パリパリの皮と柔らかい肉、独特の香りが特徴です。 「摘み取り式」で食べられます。 一度に 1 つの味を複数回ローストします。 皮、1つ目は肉、3つ目はカルビと、串を4回食べて、肉を食べながらワインを飲むという贅沢を満喫し、焼き上がった後は手でちぎれる肉を食べることができます。 一度に複数の味わいを楽しめるローストラム。 11 特別な状況において、ゲストが食事方法に慣れていない場合は、専任の担当者が食事方法に慣れるよう指導し、手助けする責任があります。

T/FNKYX 001-2023 発売履歴



© 著作権 2024