T/QLY 040-2023
おしゃれな貴州料理「山水鴨の煮込み」の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 040-2023

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2023

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 040-2023

範囲

6 製造工程 6.1 主原料の加工 6.1.1 ツクシガモを屠って羽を取り除き、後腹部の内臓を取り出して洗い、きれいな水に浸して血と生臭みを取り除きます。 6.1.2  すべてのスパイスをきれいな水で洗い、ほこりを取り除き、水分をコントロールします。 少量の白ワインを加えてかき混ぜ、蒸発させます。 スパイスを白いガーゼで縛り、スープポットに入れます。 きれいな水を注ぎ、スープポットを崩します。 豚骨、生姜を加え、角切りとニラを茹でた後、泡を取り除き、塩、濃口醤油、料理酒、砂糖を加えて塩水を作ります。 6.2 調理: 洗ったツクシガモをブラインポットに入れ、ブラインの風味がアヒルの体に染み込むまで弱火でゆっくりと調理し、火から下ろし、冷まして細かく切ります。

T/QLY 040-2023 発売履歴

• 2023 T/QLY 040-2023 おしゃれな貴州料理「山水鴨の煮込み」の調理技術仕様