T/QLY 109-2022
貴州スナック貴州椿スープ（漢風味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 109-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 109-2022

範囲

原材料と必要量 主な材料（10 人分） 乾燥ライスクリスピー 100 g。   乾燥マスタードの皮のスライス 100 g。 乾燥した黄色の餃子 100 g。 完成した緑茶100g。 ピーナッツ 80gくるみ粒 80g大豆 80g白ごま 10gラード残留物 30g。 調味料 (10 人分) 塩 18 g、GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 Zanthoxylum bungeanum パウダー 8 g。 ラード 75g.調理済み菜種油 1500ml（実用100ml）。 豚骨スープ。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具およびツール   中華鍋および補助器具。 工具、ナイフなど6. 製造工程の前処理として、小鉢10個を使用し、中華鍋に落花生、くるみ粒、大豆、白ごまを入れて火が通るまで乾煎りし、すり鉢に入れてよく混ぜます。 それらを砂や粉末にして形を整えます。 ラードの残りを細かく切ります。 フライパンを強火にかけ、菜種油を入れて7割程度熱し、そば皮、ポップコーン、団子を入れてふっくらカリカリになるまで炒め、取り出して濾す。 油を分けて入れ、お皿に並べてお茶菓子を作ります。 中華鍋に菜種油100mlを入れ、弱火で茶葉が黄色くカリカリになるまで炒め、水5Lを加えて10分～15分ほど煮、水分が少し乾いたら、潰した茶葉を加えます。 柄の長い木製の柄杓を使って、大豆、落花生、クルミ粒、白ゴマなどの材料を中華鍋でゆっくりと押し、どろどろの茶スープや茶餅になります。 中華鍋にラードを入れて熱し、茶粕適量を加え、豚骨スープを加えて薄めて沸騰させ、弱火で40分煮、塩、胡椒、砕いたラードかすを加え、スープを鍋に加え、盛り付けた後、小鉢10杯にすくい、揚げ茶菓子と一緒にお召し上がりください。 7.皿、ボウル、小鉢。 お召し上がり方：スープを作りましたらスープ椀に入れ、小鉢に取り分けてお召し上がりください。 8 感覚的要件: 色は黄褐色で、わずかに緑色です。 香り高い紅茶、フルーツ、オイルのブレンドの香り。 お茶の味はすっきりしていて、香りも強いです。 お茶の食感も爽やかで、オイルティーも爽やかです。 9 鍋から取り出してから20分以内が最適な食べ頃温度で、47℃～57℃が最適です。

T/QLY 109-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 109-2022 貴州スナック貴州椿スープ（漢風味）調理技術仕様書