T/CZSPTXH 118-2020
潮州料理サンドイッチバナナの調理技術仕様書 (英語版)

規格番号
T/CZSPTXH 118-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/CZSPTXH 118-2020
範囲
原材料の要件 4.1 原材料 半熟バナナ 6 本（約 800g）、卵 2 個、小麦粉 100g、白砂糖パウダー 150g、白脂肪肉 50g、冬瓜シュガースライス 50g、スライス 750g ;ラード ;g (消費量 75 g)、鉛フリーベーキングパウダー 5 g。 4.2 茹でた白ごま 10g。 4.3 後で使用するために、最初にバナナの皮をむき、頭と尾を切り落とす必要があります。 5 調理器具 5.1 コンロ：ガスコンロを使用してください。 5.2 調理器具：フライパン、フライスプーン、鍋、ボウル。 6 製造工程 6.1 ナイフのスキル: バナナの果肉を軽く平らにし、長さ約 4 cm の 4 つの部分に切り、刃を使って開き (2 つの部分がつながっているので割らないでください)、冬瓜シュガーのスライスを薄くスライスし、白い脂肪肉（長さ約4 cm）をスライスします（cm×3 cm）。 6.2 白い脂肪肉を沸騰したお湯の鍋に火が通るまで手動で浸し、取り出し、50gの粉砂糖でマリネし、各バナナに白い脂肪肉と冬メロンシュガーのスライスを加えて脇に置きます。 6.3 調理: 卵の殻をむき、小麦粉、ベーキングパウダー、水 50 mL を加えてよく混ぜて卵ペーストを作り、ラードを大釜で約 120 ℃に加熱し、バナナの部分を卵麺に浸し、きつね色になるまで揚げて取り出し、皿に盛り、白ごまと粉砂糖100gをよく混ぜてふりかける。 7. 盛り付けには14インチの丸皿を使用することをお勧めします。 8 品質要件 8.1 料理は基本的に大きさが均一で、外側がカリカリである必要があります。 8.2 黄金色。 8.3 バナナの風味が豊かな味わいです。 8.4 食感は外はカリカリ、中は柔らかい。 9 食べるのに最適な時間は、盛り付けて提供されてから 3 分以内です (料理の写真については付録 A を参照)。

T/CZSPTXH 118-2020 発売履歴

潮州料理サンドイッチバナナの調理技術仕様書


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