T/QLY 021-2021
伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州スパイシーチキン（楊郎風味） (英語版)

規格番号

T/QLY 021-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 021-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料は、純地鶏 1 羽 (3000 g) です。 4.2 調味料 4.2.1 自家製もちもち胡椒 500g。 4.2.2 あんこ 80 g 4.2.3 ゴールデンフック豆板醤 20 g. 4.2.4 Dahongpao Zanthoxylum bungeanum 10 g、4.2.5 Salt 6 g は、GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.6 MSG 2 g. 4.2.7 チキンエッセンス 3 g. 4.2.8 コショウ 5g 4.2.9 4g の白砂糖は GB/T 317 の規制に準拠する必要があります。 4.2.10 みりん 50mL。 4.2.11 30 mL の料理用ワインは、SB/T 10416 の規制に準拠する必要があります。 4.2.12 ウォーターゴードンパウダー 30g。 4.2.13 調理済み植物油 750mL。 4.2.14 調理済みラード 50  。 4.3 成分 4.3.1 50g の生姜角切りは GB/T30383-2013 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 赤皮ニンニクの種 200g。 4.3.3 チャイブノット 25 g. 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具と調理器具 5.1 中華鍋、圧力鍋、および補助器具を装備します。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の処理 6.1.1 生姜を洗って細かく砕き、ニンニクだけを取り出して洗って置いておきます。 6.1.2 生後10か月の放し飼いの鶏を選び、屠殺してきれいにし、細かく切り、容器に入れ、塩、チキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、フーシューパウダー、クッキングワイン、チャイブノット、生姜片と水ゴードンパウダーをよく混ぜ、15分間マリネします。 6.2 加工 6.2.1 中華鍋を強火にかけ、調理済みの植物油を加えて80％の温度になるまで加熱し、コショウを香りが出るまで炒め、マリネした鶏肉を加え、水分がなくなるまで炒め、鍋に注ぎます。 圧力鍋に蓋をして火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして7分待ち、火から下ろして水洗いします。 6.2.2 中華鍋で調理した植物油を加熱し続け、四川山椒、ニンニク、もち米唐辛子を加え、カニが黄色になるまで弱火で炒め、貔貅紅油豆板醤を加え、火が通るまで炒める。 、金鈎餡を加えてよくかき混ぜて味を調え、調理した鶏肉を加え、みりんで煮、調理したラードとコショウを加えて水分がなくなるまで炒めます。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 丸い浅いネストプレートまたは平らなプレート。 7.2 お召し上がり方 汁気がなくなるまで炒め、鍋から取り出し皿に盛り付けます。 8 感覚要件 8.1 色: 茶色がかった赤色、明るい油っぽい赤色。 8.2 香りは程よくスパイシーで余韻が長い。 8.3 味: 肉は柔らかく、ワックス状で、スパイシーではありますが、辛くはありません。 8.4 食感と風味は独特で伝統的な珍味です。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから30分以内、食べ頃の温度は47℃～75℃です。

T/QLY 021-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 021-2021 伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州スパイシーチキン（楊郎風味）