T/GDMZCX 048-2020
客家点心ネズミ餅の製造工程仕様書 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 048-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 048-2020
範囲
原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 団子の原材料は、米粉 500 グラムと水 200 グラムです。 4.1.2 付属品: ひき肉 50 グラム、刻みネギ 5 グラム、コショウ適量 4.2 要件 4.2.1 原材料は GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38 、およびそれぞれGB/T21126。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 鍋の水が沸騰するまで待ってから、緑色の団子にすり込みます。 そうしないと、完成品の形や味に影響を与えます。 4.2.4 団子をこするときは、こする団子の大きさと長さが均一になるように力を均等に制御するようにしてください。 5 製造工程 5.1 水 200 グラムと米粉 50 グラムを混ぜてライスミルクを作ります。 5.2 ライスミルクを沸騰させます。 5.3 残りの米粉をライスミルクに加えて均一に練り、30分間休ませます。 5.4 鍋に水を加えて沸騰させ、中火にかけ、専用の「粲こすり」を鍋の上に置き、餅の上に団子を押し付けて前後にこすり、ご飯をこすり出します。 棒を付けて鍋に落とし、餅が焼けて表面に浮くまで待ちます。 時間が来たら拾い上げ、冷水に浸し、冷まして、拾い上げて脇に置いておきます。 5.5 食べる前に茹でたり炒めたりして、ひき肉、刻みネギ、コショウなどの調味料を添えて食べます。 6 品質要件 6.1 色 色は白くて透明で、真珠のような色です。 6.2 香り 豊かで爽やかな香りです。 6.3 味は塩味で美味しく、お米の風味が爽やかです。 6.4 形状と質感: 両端はわずかに薄く、中央はわずかに厚く、柔らかく、ワックス状で、滑らかで、弾力性があります。 7 最適な食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けた後、15 分以内であり、食べる温度は 65°C が望ましいです。

T/GDMZCX 048-2020 発売履歴



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