T/QLY 108-2022
貴州スナック貴州ゼリー（プアン風味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 108-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 108-2022

範囲

原材料と要件 主な材料 えんどう豆ゼリー 300 g揚げ大豆 10g茹でた緑豆もやし 30g。 塩漬け野菜 10 .調味塩 2gレッドオイルチリ 35g.醤油 15ml。 熟成酢 10ml。 材料: ジンジャーライス 2g。 ニンニク 5g。 ネギのみじん切り 3g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および道具: 水入れ、調理鍋および補助設備。 工具、ナイフなど6 製造プロセスの前処理: 乾燥エンドウ豆 3000g を取り出し、洗い、温水に 12 時間浸し、スラリー状に粉砕し、容器に入れて沈殿させます。    ; 8 h。 鍋を加熱し、沈殿したスラリーからエンドウ豆のスラリーの上層を取り出し、鍋に注ぎ、調理します。 後で使用できるように容器の底に白い沈殿物を残します。 調理中、スプーンで一方向に継続的にかき混ぜます。 スラリーが沸騰したら、白い沈殿物をゆっくりと鍋に注ぎ、注ぎながら激しくかき混ぜ、調理されるまで5分間調理し続け、その後鍋から取り出し、洗面器に注ぎ、冷まし、エンドウ豆のゼリーとして提供します。 エンドウ豆ゼリー300gを加工して取り、スライスまたは短冊状に切り、皿に置き、揚げ大豆、茹でた緑豆もやし、塩漬け野菜、ジンジャーライス、ガーリックライス、みじん切りネギ、レッドオイルチリを加え、塩、醤油を加えます。 と熟成酢をよく混ぜて食べられます。 7. 盛り付け用具: 丸くて浅いネストプレートまたはパウダーボウル。 ドレッシングの方法は積み重ねて注ぐ方式です。 8 感覚的要件 色はベージュで、明るく、美しい必要があります。 香料パウダーは、乾燥状態で混ぜると芳醇な香りと濃い味わいが特徴です。 味は酸っぱくてスパイシーで香りが良く、素晴らしい前菜です。 柔らかく滑らかな食感で食欲が増します。 9. 粉末ボウルに粉末を入れて食べるのがベストで、食べる時間は10分以内、冷たいものは自然温度、温かいものは47℃～57℃が最適です。

T/QLY 108-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 108-2022 貴州スナック貴州ゼリー（プアン風味）調理技術仕様書