T/GDMZCX 003-2019
豚肉の梅野菜煮込み調理工程規格 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 003-2019
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2019
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 003-2019
範囲
4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 主な材料は、皮付き豚バラ肉（バラ肉） 1000 グラムと乾燥漬物 150 グラムです。 4.1.2 調味料: 精製塩 5 グラム、白砂糖 20 グラム、濃口醤油 15 グラム、オイスターソース 10 グラム、でんぷん 5 グラム、客家酒 5 グラム、落花生油 2000 グラム (50 グラム)オイル消費量）。 4.1.3 材料には、生姜ペースト 15 グラムとニンニク 10 グラムが含まれます。 4.2 要件 4.2.1 主な材料、調味料、材料は、それぞれ GB/T317、GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB に準拠する必要があります。 /T 8967、GB/T 18186、GB /T 21999、GB/T 29343、NY/T 1193、DBS 44/002 。 4.2.2 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3  豚バラ肉をこそげてきれいにし、水に火が通るまで茹でて取り出し、熱いうちに濃口醤油を皮に均等に塗り広げて置いておきます。 4.2.4 ピクルスを柔らかくなるまで冷水に浸し、洗って刻んで脇に置きます。 5 調理器具 5.1 調理器具、中華鍋、および補助ツール。 5.2 まな板、包丁などの調理器具6 製造工程6.1 肉の下処理と包丁処理6.1.1 鍋を中火で熱し、油を入れて60％程度熱し、濃口醤油をまぶした皮付き豚バラ肉を油の中に入れます（皮面を下にして) ) 皮が泡立ち、しわが寄ってきつね色になるまで揚げ、取り出して流水で洗い油を切ります。 6.1.2 冷めた肉を長さ8cm、幅4cm、厚さ0.5cm程度に切ります。 6.2 調理6.2.1 中華鍋にニンニクと肉を入れて炒め、調味料を加え、娘酒で煮込み、豚バラ肉の香りが立つまで炒め、肉を取り出し汁を残して取り出します。 中華鍋に生姜を入れ、梅の花を香りが出るまで炒め、軽く味付けして香りが出るまで煮て取り出す。 6.2.2  肉の皮をボウルの底にきれいに置き、その上に漬物の煮込みをのせ、タレを適量注ぎ、ボウルごと蒸し器に入れて強火で蒸します。 加熱し、約 40 分間弱火で加熱します。 6.2.3 元汁を注ぎ、皿に肉をかぶせて元汁を沸騰させ、加湿片栗粉を加えてとろみをつけ、その上に注ぎます。 7 配布 7.1 容器: 丸い巣板または浅い土鍋。 7.2 お召し上がり方：豚の角煮の漬物蒸し器の元汁を注ぎ、丸い巣皿や浅い土鍋に逆さに置き、元汁でとろみをつけてお召し上がりください。 8 品質要件 8.1 色は赤く油っぽく、肉汁が鮮やかで、肉の皮にしわが入っている必要があります。 8.2 肉と野菜の香りが絡み合い豊かな香りを生み出し、独特の複合香りを形成します。 8.3 味は塩味と旨みがあり、梅野菜は甘く、肉は滑らかでまろやかで、脂っこいのに脂っこくなく、果汁は風味豊かです。 8.4 食感 グレービーソースは濃厚で美味しく、柔らかくワックス状で滑らかな食感です。 9 最適な食事時間は、皿を鍋から取り出して盛り付けてから 15 分以内で、最適な食事温度は 60°C です (料理の写真については付録 A を参照)。

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