T/CDNX 044-2020
ハーブコーヒー葉茶の加工技術基準 (英語版)

規格番号

T/CDNX 044-2020

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2020

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CDNX 044-2020

範囲

4  衛生要件    衛生要件は GB 14881 の規制に準拠する必要があります。 加工工場、設備、および従業員の衛生要件を表 1 に示します。 表 1  加工工場、設備、および従業員の衛生要件 上記の水源は清潔で、十分で、十分な日光があります。 加工水は GB 5749 の規制に準拠している必要があります。 地面は滑らかで滑らかで、排水がスムーズ、工場内は緑豊かで清潔で衛生的、工場・倉庫の壁は清潔、照明あり、防鼠・防虫・防湿・防塵機能が確立されている着替え、洗濯、無害な処理施設。 リーフティーの加工に接触する加工装置の部品は、鉛および鉛アンチモン合金、鉛青銅、マンガン黄銅、鉛黄銅、鋳造アルミニウムおよびアルミニウム合金材料で作られてはならず、油漏れのないように定期的に潤滑する必要があります。 加工中は洗浄、錆び、メンテナンスを行うこと 設備；可燃性爆発性施設と加工作業場との間に安全な距離を 3 メートル確保し、作業場内の騒音が 80 デシベルを超えてはいけないこと；竹、籐、ステンレス製の器具や工具を使用することスチールと食品グレードのプラスチックを使用しており、常に清潔で衛生的です。 加工従事者は、業務に就く前に研修を受けて加工技術や作業技能を習得し、毎年健康診断を受けて健康診断書を職場に持参し、作業場に入るときは手洗い、服装、靴、帽子の交換、作業着の着替えを徹底する。 退出時は靴、帽子を脱いでロッカールームに保管、作業場内での喫煙、唾吐き、飲食、ポイ捨て禁止、包装・精製作業場スタッフはマスク着用、感染症患者の立ち入り禁止入る。   5  原料品質 5.1 、表面に水滴や傷がありません。 5.2  生葉の保管    集めた生葉は竹マットの上に広げて保管し、積み重ねる厚さは20cmを超えず、生葉が直接地面に触れないようにしてください。 。 サイレージの床は平らで清潔でなければなりません。 6  リーフティーの加工 6.1  加工フロー パッケージ。 6.2  加工技術 6.2.1  生葉の散布（生葉処理） 乾燥機の生葉の散布槽に生葉を3cm～5cmの厚さに均一に広げ、ブロアーで吹き飛ばします。 3時間〜5時間風を送り、その後インターバルブロー方式を使用し、0.5時間〜1時間吹き、その後30分間停止します。 この時期、空気を送りながら葉を回し、葉の水分の一部を放出させて水分を70％程度に保つと、葉は縮んで柔らかくなり、葉は鮮やかな緑色になり光沢がなくなります。 6.2.2  キリング    ローラーを使って緑茶を凍らせ、鍋の温度を150℃〜200℃に保ち、中華鍋で炒め続けます。 ポットの温度が安定し、葉が均一に投入されることが必要です。 葉色は薄緑から濃緑に変化し、含水率は60％程度、葉は手に持つと少しべたつき、葉の縁は少し丸まっていて、若い茎は折れて折れており、緑色です。 空気が消えて香りが溢れ出す。 6.2.3   風をきれいにして涼しさを広げる 厚さ1cm以内の放熱用マットの上に置き、硬化後の余熱がなくなるように15分程度急速冷却します。 葉を散逸させ、不純物を除去することができます。 6.2.4  ローリング 左右に転がし、最後に圧力を緩めて1分ほど捏ねます。 適度に丸めたリーフティーを機械から取り出した後、両手を使ってリーフティーの塊を時間内に砕き、葉が基本的に短冊状にカールし、葉汁が漏れず、短い破損がないようにします。 ティーストリップとピース。 6.2.5  初期乾燥    焼成機を使って110℃～130℃に温度調節し、巻いた葉を5分～8分焼きます。 葉を均等に投げ、厚さが1cmを超えないようにする必要があります。 焙煎度合いは、茶ベースを手に持ったときにべたつかず、少しチクチクとした感触があり、含水率は45％〜50％です。 6.2.6  広げて冷まします    乾燥させたばかりのリーフティーを中性の皿に厚さ2cm以内で均一に薄く広げ、30～40分放置して馴染ませます。 熱は徐々に放散されます。 6.2.7   発酵  その後、室温と同じになるまで冷まします。   5％以内にコントロールし、リーフティーを手で砕いて粉末にし、機械から取り出してすぐに室温と同じ温度まで冷まします。 6.2.9 処理技術は GB/T32744 および GH/T1077 の規定に準拠するものとします。  7  品質指数      加工茶葉の品質指数を表 2 に示します。 表 2  ハーブコーヒー葉茶の品質指数   セレン (mg/kg) ≥0.15 水分 (%) ≤5.00 カフェイン (mg/kg) ≥200.00 茶ポリフェノール (mg/kg) ≥300.00 8  テスト方法 8.1  官能検査     ラベルに表示されている抽出または抽出方法に従ってサンプル 50 mL を調製し、無色透明の容器に注ぎ、明るい場所に置き、状態を観察します。 、色を見て、匂いを嗅いで、味を味わってください。 8.2 タンパク質検査は GB 5009.5 の規定に従って実行されるものとします。 8.3 灰分検査は GB5009.4 の規定に従って実施するものとする。 8.4 湿気検査は GB 5009.3 の規定に従って実行されるものとします。 8.5 セレン含有量検査は、GB 5009.93 の規定に従って実行されるものとします。 8.6  カフェイン検査  8.7 脂肪検査は GB 5009.6 の規定に従って実行されるものとします。 8.8  茶ポリフェノールのテスト  9  包装ラベル 9.1  包装 9.1.1  包装材料および容器は、GH/T 1070 の規制および食品安全要件に準拠する必要があります。 9.1.2  包装袋を使用する場合、包装袋は丈夫でしっかりと密封されている必要があります。 9.2  ラベル 9.2.1  包装のラベルは GB 7718 および GB 28050 の規制に準拠する必要があります。 製品名、商標、原産地、正味含有量、セレン含有量、製造日、賞味期限、醸造または醸造方法をマークする必要があります。 9.2.2  マークされた正味内容量は、最大許容湿度条件下での製品の質量である必要があります。 10  保管および輸送10.1  保管 は、有毒、有害、臭気、揮発性、腐食性物質、または水分含有量の高い物質と混合しないでください。 ストレージは GB/T 30375 および GH/T 1071 の規制に準拠する必要があります。 10.2 交通手段10.3  賞味期限    上記の梱包、輸送、保管条件が満たされている限り、賞味期限は 24 か月です。

T/CDNX 044-2020 発売履歴

• 2020 T/CDNX 044-2020 ハーブコーヒー葉茶の加工技術基準