T/CZSPTXH 197-2022
潮州料理、鶏肉、ナマコの調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 197-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 197-2022

範囲

4 原材料および補助材料の要件 4.1 主な材料は、ナマコ 750g、鶏胸肉 150g、ハム 25g、卵 2 個、カボチャ、スープ 750mL です。 4.2 材料: MSG 6 g、コーンスターチ 25 g、生姜 20 g、ネギ 15 g、クッキングワイン 25 mL、塩 8 g。 5 調理器具 5.1 コンロ：ガスコンロを使用してください。 5.2 調理器具：Φ32cm 鉄鍋を使用してください。 6 製造工程 6.1 下ごしらえ作業 6.1.1 鶏むね肉を薄くスライスし、水洗いし、血汚れを取り除き、水分を調節してビロード状にし、卵白、塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、 50  の水を加えて均一にかき混ぜます。 T/CZSPTXH 197—2022 6.1.2 かぼちゃ半分の果肉の皮をむき、使用するまで蒸し器で蒸します。 ハムを湯通しし、香りが出るまで炒め、みじん切りにして置いておきます。 6.1.3 ナマコは6cm×4cmに切り、生姜とネギは洗って軽くたたいて置いておきます。 6.2 調理 6.2.1 鍋に油 30 mL を加え、生姜とネギを香りが出るまで炒めます。 ナマコを加えて均一に炒め、料理酒を加えて炒め、水1000mlを加えて沸騰させ、取り出し（臭みを取る）、冷水で洗い、生姜とネギを取り出し、水気を切るそして脇に置きます。 6.2.2 鍋を洗った後、油 50 mL  を加え、ナマコを加えて中火で均一に炒め、その後、煮汁 700 mL、MSG 4 g、塩 6 g を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。 固いのでコーンスターチ 20g  を加え、グレービーソースをとろみをつけてよく混ぜ、鍋から取り出してかぼちゃの中に入れます。 6.2.3 鍋をきれいにし、弱火に切り替え、鍋にストック50mlを加え、塩2g、グルタミン酸ナトリウム2gを加え、鶏ひき肉をゆっくりと注ぎ、均等に押しながら注ぎ、生肉を加えます。 グレービーソースを作り、ナマコの上に注ぎ、刻んだハムを振りかけます。 7 10 インチの底の深いアワビ皿が盛り付けに適しています。 8 品質要件 8.1 料理は美しく盛り付けられ、スープは透明でなければなりません。 8.2 色は白黒で明るいです。 8.3 味はフレッシュで香り高い。 8.4 食感は新鮮で、滑らかで、もちもちしています。 9 最適な食事時間は、料理が出されてから鍋から取り出すまでで、できれば 10 分以内が望ましい (料理の写真については付録 A を参照)。

T/CZSPTXH 197-2022 発売履歴

• 2022 T/CZSPTXH 197-2022 潮州料理、鶏肉、ナマコの調理技術仕様