T/QLY 126-2022
伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（上関風）」の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 126-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 126-2022

範囲

原材料と要件 主な材料は在来鶏 1 羽 (2500g) です。 生豆腐 600gシーズニングもちもち唐辛子 200 g.アモマム絨毛 5 g. Zanthoxylum bungeanum 4 g.みかんの皮 3gアンジェリカ ダフリカ 3 g.曹国 5 g.コショウ 2 g.シナモン 3 g.曹コウ 3 g.ガランガル 5 g.クローブ 1g 8 g の塩は GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 MSG 3 g.チキンエッセンス 5 g.オイスターソース 15ml。 甘酒 25ml。 料理酒 30ml。 調理済み菜種油 600ml。 最初の材料は 22 g の生姜角切りで、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 ニンニク 80g。 ニンニクの芽 20g。 コリアンダーセグメント 5 g処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および調理器具、中華鍋および補助器具。 工具、ナイフなど6. 製造工程の前処理として、地元の地鶏を厳選し、屠殺し、洗浄し、4cm角に加工し、塩、料理酒、オイスターソースを加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。 地元特産の鶏足唐辛子（乾燥）を選び、きれいに洗い、ぬるま湯に浸して水を調節し、洗った生姜とニンニクを加えて混ぜ、生地の中に入れ（つぶす）、餅の形にしたら、餅唐辛子の出来上がりです。 アモマム・ビロサム、四川山椒、乾燥みかんの皮、アンジェリカ・ダフリカ、カオグオ、コショウ、シナモン、カモミール、ガランガル、クローブを別々に処理し、粉末に混合してスパイスパウダーを作ります。 地元上関産の新鮮な豆腐を細かく切りました。 中華鍋に菜種油を熱し、マリネした鶏肉を加えて炒め、生姜の角切りを加えて鶏肉の皮が少し黄色くなるまで炒め、油を取り除いてコントロールする。 鍋に油を入れて熱し、餅唐辛子を加え、火が通るまで弱火でゆっくり炒め、炒めた鶏肉を加え、花椒と胡椒を加え、鶏肉が赤くなり香りが立つまで炒め、火が通るまで炒める。 水を加えて沸騰させ、塩、スパイスパウダー、みりんを加え、味が吸収されるまで弱火で30分間煮ます; ニンニクと豆腐の角を加え、強火でスープを濃縮して風味を取り除き、取り出します鍋に移してキャセロールに入れ、ニンニクの芽を振りかけ、コリアンダーをスライスして強火にかけます。 7. 食器と調理器具 黒土キャセロールへの盛り付け方 スープの香りが立ち、油が乾いたらキャセロールに入れます。 8 官能要件 色が美しく、油っぽく赤く、香りが強くて香ばしく、もちもちの香りがふくよかで味が新鮮でおいしい、辛さは適度、食感は柔らかくもちもちしていて、熱々でも食べられる。 9 食べるのに最適な時間と温度は、鍋から取り出してから提供することです。 鍋の後、食べる時間は 30 分を超えてはならず、最適な食べる温度は 47°C ～ 65°C です。 鍋として食べる、調理しながら食べる、食べる時間が長くなり、食べる温度が上がります。 お好みに合わせて調整してください。

T/QLY 126-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 126-2022 伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（上関風）」の調理技術仕様