T/CZSPTXH 013-2018
潮州植物油浸漬カタツムリ団子の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 013-2018

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2018

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 013-2018

範囲

製造工程 7.1 包丁さばき 7.1.1 カタツムリの身を洗い、厚さ 2mm 程度の薄切りにし、肉の表面に水平に切り込みを入れた後、水で洗い、水を絞り、コーンスターチの湿った水とよく混ぜます。 8 調理 8.1.1 みじん切りにしたニンニクを大釜で黄金色になるまで炒め、ボウルに入れ、スープ、グルタミン酸ナトリウム、魚醤、コショウ、みじん切り唐辛子、ごま油、コーンスターチを加えてソースを作ります。 8.1.2 炒め釜を熱し、ラードを加えて約120℃まで強火で炒め、法螺貝のスライスを加えて油で団子状になるまで炒め、ザルに注いでラードを切り、法螺貝のスライスとグレービーソースを一緒に鍋に入れ、料理酒で数回炒め、フライパンで中華鍋を皿に移し、揚げたパールカリフラワーを添えて盛り付けます。

T/CZSPTXH 013-2018 発売履歴

• 2018 T/CZSPTXH 013-2018 潮州植物油浸漬カタツムリ団子の調理技術仕様