T/QLY 113-2022
貴州スナック貴州椀餌ケーキ（安隆風味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 113-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 113-2022

範囲

原材料と要件 主な材料 (500 個): もち米 5000g。 炊き込みご飯500g。 大豆 500g調味料黒糖 60g白砂糖 300g。 食用アルカリ 2 g.処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具、蒸し器、蒸し器および補助器具。 ツールハンドすくい。 6 準備工程：もち米と大豆を別々に洗い、水に5時間浸します。 ぬるま湯に白砂糖と黒砂糖を加えて溶かします。 ふやかしたもち米、大豆、炊き込みご飯を水と混ぜ、石臼に入れてすりつぶしてライスミルクを作ります。 ライスミルクの1/10を鍋に入れて沸騰させ、ペースト状のゴードンを作り、ライスミルクに注ぎ、均一にかき混ぜ、4時間放置して発酵させます。 加工して完全に発酵するのを待った後、溶かした白砂糖、黒砂糖、食用アルカリを加えて均一にかき混ぜてスラリー状にし、特製のお椀型にすくい、蒸し器に入れて強火で蒸します。 10分ほど「開花」するまで待ってから取り出します。 7. 食器と皿。 ドレスアップする方法。 8. 感覚的要件: 色は黄色で明るく、花の形は美しい。 お米の香りが豊かで魅力的です。 味は甘くて美味しく、ケーキは柔らかくて香りが良いです。 食感    柔らかくてもちもち、ふくよかで濃厚。 9 食べ頃の時間はケージからお皿に取り出してから15分以内、食べ頃の温度は47℃～75℃です。

T/QLY 113-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 113-2022 貴州スナック貴州椀餌ケーキ（安隆風味）調理技術仕様書