T/GDMZCX 039-2020
客家点心「易子滓」の製造工程仕様書 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 039-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 039-2020
範囲
原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 生地の原材料には、もち米粉 500 グラム、もち米粉 150 グラム、および熱湯約 250 グラムが含まれます。 4.1.2 詰め物: 豚バラ肉 250 グラム、乾燥豆腐 80 グラム、乾燥キノコ 50 グラム、みじん切りニンニク 10 グラム、ピーナッツ油 10 グラム、精製塩 4 グラム、魚醤 6 グラム、魚醤 3 グラムコショウ、MSG 2グラム。 4.2 要件 4.2.1 原材料は GB2716、GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126、GB/T22106、GB/T29343、 GB /T38581 規制。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 団子は円筒形に包み、蒸している間に葉が落ちないようにできるだけしっかりと竹の葉で包みます。 5 製造プロセス 5.1 生地を作る: もち米粉を沸騰したお湯に加え、柔らかく、堅く、滑らかになるまでこねてから、小さなボールにこね、適量の米粉をふりかけ、もち米粉に丸め、置いておきます。 5.2 具材の準備 5.2.1 豚バラ肉、豆腐、キノコ（水に浸した後）をさいの目に切り、脇に置きます。 5.2.2 鍋に少量の油を入れ、みじん切りにしたニンニク、キノコ、豆腐、赤身肉などを加えて火が通るまで炒め、精製塩、ナンプラー、コショウ、グルタミン酸ナトリウムで味を調えます。 充填。 5.3 成形：団子の皮を一枚取り、平らにし、餡を団子の皮に入れて円筒形に包み、油を塗ったきれいな竹やバナナの葉で団子の底を包みます。 5.4 熟したら形を整えた餅を蒸し器に入れ、強火で18～22分蒸します。 6 品質要件 6.1 色、白色、半透明 6.2 香り、豊かで爽やか。 6.3 味は塩味で、餡は濃厚、バナナの葉は爽やかな味わいです。 6.4 形状と質感は柔らかく、弾力性があります。 7 最もおいしい食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けた後、15 分以内であり、食べる温度は 60°C が望ましいです。

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