T/GDMZCX 013-2019
松口魚粉の調理工程規格 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 013-2019
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2019
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 013-2019
範囲
4 原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 原材料: 米粉 400 グラムとウグイ 250 グラム。 4.1.2 調味料: 精製塩 5 グラム、MSG 3 グラム、コショウ 5 グラム、蒸留穀物 20 グラム、および適量のピーナッツ油。 4.1.3 材料: みじん切りのニンニク 10 グラム、みじん切りの生姜 15 グラム、みじん切りのネギ 5 グラム。 4.2 要件 4.2.1 原材料、調味料、材料は GB/T 1534、GB 2713、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、 GB/T 8967、GB/T 18186、NY/T 1193 。 4.2.2 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 梅仙区松口鎮梅江川産の新鮮なウグイを厳選。 5 調理器具 5.1 調理器具、中華鍋、および補助ツール。 5.2 まな板、包丁などの調理器具6 製造工程6.1 ビーフンを熱湯で浸し、水を加えて冷ましてから水を切り、新鮮なウグイを骨ごとビロード状に刻みます。 6.2 中華鍋に油を熱し、ウグイのみじん切りを香りが出るまで炒め、酒粕、みじん切り生姜、みじん切りニンニクを加えて香りが出るまで炒め、調味料とビーフンを加え、ビーフンが固まるまで炒め続けます。 ウグイのすり身がしっかりと混ざり香りが溢れ、焦げない程度に火が通ったら刻みネギを散らしてよく混ぜてお召し上がりください。 7 配布 7.1 容器の器具は楕円形または丸い皿です。 7.2 魚粉を皿に盛ります。 8 品質要件 8.1 色: 赤みがかった爽やかな色。 8.2 香り：魚の香りと臭みが絡み合い、中華鍋の香りが豊かです。 8.3 味は適度な塩味と旨みがあり、魚介の臭みが強くて美味しいです。 8.4 さわやかで弾力があり、滑らかな質感。 9 鍋から取り出して盛り付けてから15分以内が最適な食べ頃で、食べる温度は60℃が望ましいです。

T/GDMZCX 013-2019 発売履歴



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