T/QLY 130-2022
伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（アクロポリス風）」の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 130-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 130-2022

範囲

原材料と要件 主な材料は地鶏 1 羽 (3000 g) です。 シーズニング特製オイルチリ 500g Zanthoxylum bungeanum 5 g. 12gの塩はGB2721の規制に準拠する必要があります。 コショウ 10g 5g の白砂糖は GB/T 317 の規制に準拠する必要があります。 醤油 10ml、GB/T18186 の規定に準拠する必要があります。 調理済み菜種油 600ml。 最初の材料は 125 g の生姜角切りで、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 ニンニク 125g。 ニンニクの芽 25g。 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具と道具: 中華鍋、圧力鍋、補助器具。 工具、ナイフなど6. 生産工程の初期処理では、養殖場で飼育された在来雄鶏を屠殺し、羽をはぎ、腹を割り、内臓を取り除いて洗浄し、ナイフで細かく切り分けます。 中華鍋を強火にかけ、菜種油を加えて火にかけ、鶏肉を加えて水分がなくなるまで炒め、生姜、ニンニク、花椒、特製油唐辛子、胡椒、塩、砂糖、醤油を加えて混ぜる-鶏肉が茶色になるまで炒め、水を加えて3分間調理し、圧力鍋に注ぎ、20分間押し、火から下ろし、冷まして空気を抜き、蓋を開けて鍋に入れ、ふりかけますにんにくの芽を入れてテーブルに盛り付け、火をつけます。 鍋料理7品。 お召し上がり方：圧力鍋を押した後、鍋に入れ、ニンニクの芽を散らします。 8 感覚的要件 色は茶色がかった赤色で、明るいですが脂っぽくありません。 香りはスパイシーでコクがあり、オイルの香りもとても良いです。 味は辛くなく、余韻が長いです。 肉質は柔らかく、もちもちとした食感が特徴で、地元の名物です。 9. 食べる時間と温度は、鍋から取り出して鍋に入れてから30分以内が最適で、47℃～65℃が最適です。 鍋で調理しながら食べると、食べる時間を延長したり、食べる温度を高めたりするなど、お好みに合わせて調整できます。

T/QLY 130-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 130-2022 伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（アクロポリス風）」の調理技術仕様