T/QLY 024-2021
伝統的な貴州料理貴州スパイシーチキン（テンペ風味）を調理するための技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 024-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 024-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主要成分 4.1.1 浄土雄鶏 2000 g. 4.1.2 新鮮なキノコ 200g。 4.2 調味料 4.2.1 黒大豆 50g。 4.2.2 もち200gと胡椒を混ぜます。 4.2.3 豆板醤 30 g. 4.2.4 GB/T 30391 の規制に準拠する Zanthoxylum bungeanum 5 g。 4.2.5 アモムム絨毛 5 g. 4.2.6 3g の塩は GB 2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.7 1g の MSG は GB2720 の規制に準拠する必要があります。 4.2.8 チキンエッセンス 3 g 4.2.9 白砂糖 2 g GB/T 317 の規定に準拠する必要があります。 4.2.10 コショウ 5g、NY/T 455 の要件に準拠する必要があります。 4.2.11 醤油 10 mL は GB/T 18186 の規制に準拠する必要があります。 4.3 材料 4.3.1 生姜スライス 22g は GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ニンニク 150g は、NY/T744 の要件に準拠する必要があります。 4.3.3 コリアンダーセグメント 2 g. 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および調理器具 5.1 調理器具、中華鍋および補助器具。 5.2 調理器具、皿、ナイフなど6 製造工程 6.1 初期処理 6.1.1 地鶏を使用し、屠殺、血抜き、熱湯処理、内臓解体、洗浄を行い、肉と骨を 3cm 角に切ります。 6.1.2 華西山椒、遵義山椒、畢節山椒を選んで3:3:4の割合で混ぜて餅山椒を作ります。 6.1.3 新鮮なキノコを洗って小さく切り、ニンニクを取り出して洗います。 6.2 加工 6.2.1 中華鍋を強火にかけ、調理済みの菜種油 300mL を加え、60％の温度になるまで加熱し、鶏肉を加え、白く半熟になるまで 5 分間炒め、取り出して管理する油。 6.2.2 鍋に残りの油を熱し、餅唐辛子を加えて半熟になるまで炒め、豆板醤、絨毛、コショウの実、生姜のスライスを加え、香りが立ってカニの黄色になるまで炒め、椎茸を加えます。 キノコとニンニクを加え、塩を加えて均一に炒める 鶏肉を加え、柔らかくなり、赤くなるまで炒める チキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、砂糖、醤油を加え、水分がなくなるまで炒める味がなじんだら鍋から取り出し皿に盛り、飾り用のコリアンダーを散らす。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 丸い浅いネストプレートまたは平らなプレート。 7.2 お召し上がり方：水を切って油を赤くして鍋から取り出し、皿に盛り付けます。 8 感覚要件 8.1 色は油っぽく赤く、赤い色が魅力的です。 8.2 味：黒醤油は濃厚でスパイシーな香りが特徴です。 8.3 味: 肉は柔らかくてもちもちしていて、独立したスタイルを持っています。 8.4 食感: 肉は柔らかくて粘りがあり、スパイシーでまろやかな風味が特徴です。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから30分以内、食べ頃の温度は47℃～57℃です。

T/QLY 024-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 024-2021 伝統的な貴州料理貴州スパイシーチキン（テンペ風味）を調理するための技術仕様