T/QLY 022-2021
伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（貴陽風）」の調理技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 022-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 022-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料は、純地鶏 1 羽 (2000 g) です。 4.2 調味料 4.2.1 チバチチリ 300g 4.2.2 豆板醤 50 g. 4.2.3 GB/T30391 の規定に従って、15g の Zanthoxylum bungeanum。 4.2.4 スイートソース 20 g 4.2.5 5g の塩は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.6 4g の白砂糖は GB/T 317 の規制に準拠する必要があります。 4.2.7 10 mL の醤油は GB/T 18186 の規制に準拠する必要があります。 4.2.8 20 mL の料理用ワインは、SB/T 10416 の規制に準拠する必要があります。 4.3 材料 4.3.1 生姜 50g、GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ニンニク 100 g は、NY/T 744 の要件に準拠するものとします。 4.3.3 オニオンノット、30g は、NY/T744 の要件に準拠する必要があります。 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具と調理器具 5.1 中華鍋、圧力鍋、および補助器具を装備します。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の処理 6.1.1 在来鶏をきれいにし、5cm 角の鶏肉に切ります。 6.1.2 生姜を洗って細かく砕き、ニンニクを取り出し、洗って脇に置きます。 6.2 下処理 6.2.1 中華鍋を強火にかけ、油 750 mL を加えて 70% 温になるまで加熱し、鶏肉を加えて皮がしっかりと骨が取れるまで炒め、取り出します。 中華鍋を鍋から取り出し、圧力鍋に油を入れ、塩、料理酒、ネギの結び目、生姜の角切りを加え、気圧に変えて8分間加熱します。 6.2.2 鍋に油300mLを熱し、餅を加えてカニ色になるまで炒め、豆板醤、ニンニク、コショウ、甘ダレを加え、鶏肉を加えて炒め、塩を加える、砂糖、しょうゆを味がしみ込み、水分がなくなり油が真っ赤になるまで炒めます。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 丸い浅いネストプレートまたは平らなプレート。 7.2 お召し上がり方 汁気がなくなるまで炒め、鍋から取り出し皿に盛り付けます。 8 感覚要件 8.1 色は赤くて明るく、明るいが脂っこくない 8.2 香りはスパイシーでまろやかで、独特の風味がある 8.3 味は柔らかくて粘りがあり、長い後味がある 8.4 食感はスパイシーだが強くなく、伝統的である珍味9 お召し上がりの最適な時間と温度 詰めてからお召し上がりになるまでの時間は30分以内、お召し上がりの最適温度は47℃～57℃です。

T/QLY 022-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 022-2021 伝統的な貴州料理「貴州スパイシーチキン（貴陽風）」の調理技術仕様