T/GDXNCX 017-2022
興寧客家風味点心醸造餅の製造工程仕様 (英語版)

規格番号
T/GDXNCX 017-2022
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2022
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDXNCX 017-2022
範囲
原材料と要件 4.1 原材料: もち米粉 500 グラム、小麦粉 250 グラム、食用塩 5 グラム、および飲料水 500 グラム。 具材は豚肉250グラム、ネギ500グラム、スルメ100グラム、椎茸50グラム。  材料: 塩 5g、MSG 8g、醤油 2g、オイスターソース 2g、オールスパイス 1g、白コショウ 2g。 4.2 原材料と詰め物は GB 2762、GB 2763、GB 2707、GB 2721、GB 2720、GB 2713、GB 31637、GB 2717、GB/T 21999、 GB/T 7900、GB/T 38581、SC/T 3208、GB/T 5009.38、GB/T 21126。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 餃子の皮の作り方に注意して、均一にしっかりと練ります。 詰め物が漏れないように、口をしっかりと閉める必要があります。 蒸し暑さをマスターしましょう。 5 製造工程 5.1 生地作り：洗面器にもち米粉、小麦粉、食塩を入れて均一にかき混ぜ、熱湯を加えて均一にこねて、手にくっつかない滑らかな生地（皮）を作ります。 5.2 餡を作る 5.2.1 豚肉はひき肉に切り、水にさらしたスルメは角切り、キノコは角切り、ネギは洗って小口切りにします。 5.2.2 豚ひき肉、イカ、椎茸を香りが出るまで炒め、塩、グルタミン酸ナトリウム、醤油、油、白胡椒、五香粉を加えて炒め、餡を作ります。 5.2.3 みじん切りにしたネギを塩を加えて緑色になるまで切ります。 5.2.4  揚げた肉の具材と調理したネギを具材に入れて混ぜ、脇に置きます。 5.3 成形5.3.1 団子の皮（約40グラム）をとり、丸く丸め、餡を包み、半月型に形を整えてつまんで密封します。 5.4 熟成 5.4.1 成形した団子を蒸し器に入れ、15分間蒸します。 5.4.2  フライパンに油を入れて70度くらいに熱し、団子を入れて両面きつね色になるまで焼き、型から外してお皿に盛ります。 6 品質要件 6.1 色は金色で均一でなければなりません。 6.2 香り 椎茸の甘く爽やかな香りと肉の香りが溶け合います。 6.3 味は塩味で、餡の風味が豊かです。 6.4 形状と質感   団子の形をしており、柔らかく、ろう状で弾力のある質感を持っています。 7 最適な食事時間 7.1 調理完了から提供までの時間は 20 分を超えてはならず、適切な提供温度は 60°C です (料理の写真については付録 A を参照)。 7.2 具材にもよりますが、保存期間は1～5日ですが、緑黄色野菜の場合は作ったその日のうちにお召し上がりください。

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