T/QJHTXH 0001-2021
橋家県黒糖産業貧困緩和協会グループ基準 (英語版)

規格番号

T/QJHTXH 0001-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QJHTXH 0001-2021

範囲

まえがき この規格は、GB/T 1.1-2020「標準化作業ガイドライン第 1 部: 標準化文書の構造と起草規則」に規定されている規則に厳密に従って草案されています。 この基準は喬佳県黒糖産業貧困緩和協会によって提案されました。 この基準は喬佳県ホットゾーン産業開発センターの管轄下にあります。 この基準は、喬佳県ホットゾーン産業開発センター、喬佳県黒糖産業貧困緩和協会、雲南関山農業有限公司、喬佳県白一佳食品有限公司、喬佳県万華食品有限公司によって起草されました。 、喬佳県大師食品有限公司、喬佳県建威食品有限公司この標準の主な起草者: Zhu Yuanlu、Jian Xiuxing、He Youhui、Chen Yonggao、Zhang Juan、Li Jiajun、Qiu Shangzhong、Zhu Liwei、He Qihua、Dai Anrong、Luo Yongfen です。 喬家小鉢黒糖生産技術仕様書 1 適用範囲 この規格は、喬家小鉢黒糖の用語と定義、加工方法、要件、品質管理、包装、ラベル表示、保管および輸送を規定する。 この基準は、橋家県の地元の高品質サトウキビを使用し、橋家県の行政区域内の果汁抽出、粗ろ過、加熱および脱脂、濃縮、ろ過、煮沸、研磨、成形、包装などの伝統的なプロセスに適用されます。 原料として精製されていない黄金色から黒砂糖を調製します。 2 参考規範 本文書の適用にあたっては、以下の文書が必須となります。 日付付きの参照ドキュメントの場合、日付付きのバージョンのみがこのドキュメントに適用されます。 日付のない参照文書については、最新バージョン (すべての修正を含む) がこの文書に適用されます。 GB/T191 植物油に関する国家食品安全基準 GB2760 ;   ;  国家食品安全基準   飲料水の衛生基準 GB 7718      国家食品安全基準   包装済み食品のラベル表示に関する一般原則 GB/T   サトウキビ GB 13104     国家食品安全基準 標準 食品添加物 酸化カルシウム JJF 1 070 注文No. 75 3 用語と定義 以下の用語と定義がこの文書に適用されます。 3.1 喬佳サトウキビ 喬佳の独特な自然地理環境条件で栽培されたサトウキビは主に喬軒3号サトウキビ、台唐134号古品種サトウキビ、雲莒08-1609、四川蔗6号などである。 3.2 喬家黒糖小鉢は喬家サトウキビから搾汁、濾過、加熱脱脂、濃縮、煮沸、研磨、成型、包装などの工程を経て作られ、蜂蜜を分離することなく黄金色から褐色をしています。 。 3.3 洗浄は、サトウキビを圧搾して抽出したサトウキビ汁から、濾過、清澄、脱脂、その他の処理方法を通じて砂糖以外の不純物を除去するプロセスです。 この際、適量の石灰乳を加えてもよく、白砂糖などの加工付属品や添加物は加えないでください。 3.4 シロップを沸騰させて濃縮して過飽和シロップにするプロセス。 このプロセスでは、生産ニーズに応じて適切な量のライムミルクと植物油を加えることができ、白砂糖を含む加工付属品や添加物は許可されません。 3.5 研磨と撹拌によって調製された濃厚なシロップは、スクロース結晶を生成する自然なプロセスを刺激します。 3.6 成形：完成した砂糖ペーストを黒糖型に流し込み、冷却すると、半流動状態から一定の形状をした固体の砂糖に変化します。 4 加工方法とプロセスフロー 4.1 加工方法 喬家黒糖小鉢は、喬家県の特定地域のサトウキビから、機械による搾汁と伝統的なチェーンポット調理を組み合わせた加工方法を使用して製造されます。 抽出、粗ろ過、加熱脱脂、濃縮、煮沸、砂糖抽出、砂作り、成型、乾燥などの工程。 プロセス フローチャート 1 プロセス フローチャート 5 要件 5.1 生のサトウキビの茎と予備のサトウキビの茎はきれいに切り刻まれ、サトウキビの葉、葉鞘、根、土、その他の破片が残らないようにしてください。 病気、害虫、げっ歯類、カビがひどく発生しているサトウキビ、または品質が劣化しているサトウキビは使用できません。 製造に使用される石灰は、GB 30614 の規制に準拠する必要があります。 生産に使用される植物油は GB 2716  の規制に準拠する必要があります。 着色料、増白剤、香料、白砂糖、その他同様の添加物の使用は禁止されており、生産水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5.2 加工現場 小鉢黒砂糖の加工現場は汚染源から遠く離れていて、環境はきちんと整えられ、清潔で、臭いのないものでなければなりません。 工場エリアのレイアウトは合理的である必要があります。 原料エリア、搾汁エリア、加工エリア、包装エリア、保管エリア、事務エリアが必要です。 各機能エリアは明確に分割されており、適切な分離または分離措置が必要です。 相互汚染を防ぐため。 加工エリアと包装エリアには清潔な設備を備え、人の流れと物流チャネルを分離する必要があります。 原料の積み上げエリアは平らで掃除が簡単で、良好な換気を維持し、雨や日光を避ける必要があります。 調理倉庫、梱包倉庫、完成品倉庫の床は硬化し、ストーブの壁は滑らかで滑らかで、汚れのないものにする必要があります。 加工現場には、掃除が簡単で清潔に保たれる適切な排水システムが必要です。 5.3 加工施設および設備 黒砂糖の加工には、圧搾機、サトウキビ搾り汁貯蔵タンク（バレル）、濾過（または清澄）装置、砂糖沸騰ポット、製糖台（成形台）、型、乾燥設備およびその他の設備および装置を備えるべきである。 原材料、半製品、完成品と接触する設備や器具は、無毒、無臭、耐食性があり、脱落しにくい材料で作られており、洗浄とメンテナンスが容易である必要があります。 黒糖成形型は、陶器や食品グレードのシリコンなど、無毒、無害、無臭の素材で作られている必要があります。 加工設備・設備は使用前に洗浄・消毒し、錆、塵、カビ等を除去すること 生産中は定期的に洗浄・維持すること 砂糖抽出後は加工設備を洗浄・維持し、密閉することタイムリーなやり方。 5.4 人事処理担当者は、仕事に就く前に健康診断を受け、仕事に就く前に証明書を保持する必要があります。 加工担当者は、仕事に就く前に研修を受け、黒糖加工の基本知識、作業スキル、安全規制、食品安全関連の要件を理解する必要があります。 加工現場に入る場合、加工担当者は作業靴を履き替え、作業着と帽子を着用し、作業着を清潔に保つとともに、包装担当者もマスクと手袋を着用する。 加工施設内での喫煙、軽食、唾吐きは禁止されています。 5.5 加工工程 5.5.1 搾汁 a) 受入検査に合格したサトウキビは工場に入ってきた順に並べ、虫害やカビが発生した場合は適時除去する。 b) サトウキビの搾り量は後処理工程の処理能力に見合ったものとし、搾り取ったサトウキビ汁の保管時間は 1 時間を超えてはならない。 c) 圧搾機とサトウキビジュースの貯蔵設備は、微生物の増殖を防ぐために毎日定期的に清掃する必要があります。 d) サトウキビ搾り汁中の大きなバガスや破片などを分離するために、搾り機のサトウキビ搾り汁出口の適切な位置にフィルターを設置する必要があります。 5.5.2 加熱と脱脂（砂糖泡の除去） a) サトウキビ絞り汁の加熱プロセス中に、処理中のスクロースの変換を減らすために適量の石灰乳を添加することができますが、添加する前にサンプルふるいを通してろ過する必要があります。 塊状の粒子の不純物が黒糖に持ち込まれるのを防ぎます。 b) サトウキビの絞り汁が沸騰しそうになったら、泡が透明になるまで穴あきスプーンで黒い泡をすくい取ります。 c) 脱脂プロセス中の熱は大きすぎてはならず、黒い泡がサトウキビ絞り汁に戻るのを防ぐために、動作は穏やかかつ迅速でなければなりません。 d) 抽出された泡状シュガーは処理して再利用するか、直接投棄による環境汚染を防止するため総合的に利用する e) 濾過、清澄等の物理的手段を用いてバガス、浮遊物質、泥、砂、スケール等を除去する。 サトウキビの加工過程でサトウキビの絞り汁に含まれる不純物。 5.5.3 集中沸騰 a) 焦げやコーキングを引き起こす可能性のある不均一な加熱を避けるために、砂糖の沸騰プロセス中は断続的に撹拌する必要があります。 b) 砂糖を沸騰させる過程で、消泡のために適量の植物油を加えることができます。 c) シュガーポットの壁にカラメルや炭素の堆積物が現れた場合は、すぐに取り除き、ストーブの表面を清潔に保つ必要があります。 d) 濃縮果汁が最後のポットに入るとき、砂糖果汁の濃縮中に生成されるスケールや炭素沈着物などの固体不純物を濾過するためにスクリーンを使用する必要があります。 5.5.4 サンディング a) 調理したシロップをサンディング容器に移し、同じ方向にかき混ぜてスクロース結晶の生成を刺激し、シロップの均一性を維持して、その後の成形に影響を与える局部的な凝固を回避します。 b) サンディングが完了したら、マスキットを迅速かつ迅速に成形する必要があります。 5.5.5 成型と研磨後、すぐにマスキットを黒糖型にすくい取ります。 マスキットの厚さは型の上端と同じくらいにし、温度が 70 ～ 80℃に下がると、脱型される。 5.5.6 乾燥 a) 成型および型から外した後、湿気をさらに乾燥させるために砂糖を通気性のある容器に入れる必要があります; b) 乾燥プロセスは、対応する換気、換気、および除湿設備を備えた比較的密閉された空間で実行する必要があります (黒砂糖の二次汚染やカビを防ぐため、換気扇、除湿機などを設置し、室内の湿度を50％～55％に保つのが適切です。 5.5.7 保管 a) 黒砂糖は、湿気の戻りや劣化を防ぐために、換気された乾燥した清潔な環境で保管する必要があります。 b) 黒砂糖の水分含有量が安全な水分含有量を下回った場合、黒砂糖の香りの喪失、水分の復活、カビなどを避けるために、事前に包装または密閉した保管場所に保管できます。 c) 黒糖の保管過程においては、定期的に製品の品質を検査し、劣化が生じた場合には原因を特定し、直ちに隔離して廃棄すること。 5.6 製品の品質 5.6.1 製品分類 Qiaojia 小鉢黒糖は主に椀型ですが、消費者のさまざまなニーズに応じて、正方形、円形、ハート型、液体などのさまざまな製品形態もあります。 5.6.2 感覚要件 感覚要件は、表 1 の要件に準拠する必要があります。 表 1 感覚要求項目    第 1 レベルおよび第 2 レベルの組織の形状は、通常の小さなボウル状またはブロック状の形状であり、表面は滑らかで、皮膚の引っ掛かりや粗さ、凹凸はありません。 穴があり、透明な三日月があり、形状が完全である、全体の差異率が 2% 未満、潮解がない、規則的な小さなボウル状またはブロック状の形状、滑らかな外観、ざらつきがなく、凹凸や穴がなく、外観が完全である、全体的な差異率が 2% 未満、なし 潮解性は通常の小さなボウルまたはブロックの形状をとり、表面は滑らかで、粗さ、凹凸や穴がなく、外観は損なわれていません。 2% 未満。 潮解のない均一な粘稠な液体になります。 長期保存後、多少の沈殿物は許容されますが、結晶色はありません    色はワックス状の黄色、赤褐色、黄褐色から茶色がかった色です黒、匂いと味は甘く、サトウキビ黒砂糖の独特の匂いと味があり、独特の匂いはありません   ;  表面に目に見える不純物はなく、水に溶解した後も表面に目に見える不純物はありません。 水に溶解した後、おがくず、バガス、木灰などの不純物が存在しない 5.6.3 物理的および化学的指標 物理的および化学的指標は、表 2 の要件を満たす必要があります。 表2 物理化学指数項目   ショ糖＋還元糖）、g/100g≧87.0 85.0 82.0 54.0 可溶性固形分（20℃屈折率計法）、%≧ — — — 70.0 乾燥減量、g/100g≦5.0 7.0 9.0 — 水不溶性不純物、mg/kg ;            ≤ 100 150 180 150 二酸化硫黄、mg/kg ;  ;           ≤ 10.0 5.6.4 食品添加物 a) 食品添加物の品質は、対応する食品安全基準および関連規制に準拠する必要があります。 b) 食品添加物の使用は GB 2760 の規制に準拠する必要があります。 5.6.5 生物学的指標ダニ: 検出されてはならない。 5.6.6 汚染物質の制限は GB2762 の規定に準拠する必要があります。 5.6.7 正味内容量は、品質監督検査検疫総局令 [2005] 第 75 号「定量包装商品の測定の監督管理のための測定」の規定に準拠し、規定に従って測定されるものとする。 JJF 1070で規定されている方法。 5.7 試験方法 5.7.1 官能検査 サンプルを適量とり、白磁皿に置き、明るい自然光の下で、色、組織の形状、匂いを嗅ぎ、味を観察します。 5.7.2 物理的および化学的指標 5.7.3 総糖含量（スクロース + 還元糖含量）および水不溶性不純物は、QB/T2343.2 に従って測定するものとします。 5.7.4 可溶性固溶体は GB/T 12143 に従って測定するものとします。 ５．７．５ 乾燥減量は、ＧＢ／Ｔ５００９．３の第２の方法（減圧乾燥法）に従って測定する。 5.7.6 二酸化硫黄は、GB/T5009.34 に従って測定するものとします。 5.7.7 ダニは GB13104 の付録 A に従って測定されます。 5.7.8 正味含有量は、JJF 1070 に規定された方法に従って測定されます。 6 品質管理 6.1 企業は、さまざまな食品安全生産管理システムを確立および改善し、対応する管理措置を講じて、工場に入る原材料から工場を出る完成品までの全プロセスを通じて品質管理を確保し、製品が関連する要求事項を確実に満たすようにする必要があります。 規格。 6.2 企業は、この基準に従って品質管理の実施詳細を策定し、職務責任体系を改善する必要がある。 6.3 企業は、品質が関連基準の要件を満たしていることを確認するために、自主検査を通じて原材料と製品を検査するか、対応する資格を持つ検査試験機関に委託する必要があります。 6.4 加工企業は黒糖の品質と安全性のトレーサビリティシステムを確立し、加工原料と副原料の調達、品質検査、製品の保管、販売の記録を保持する必要があります。 6.5 加工企業は製品の品質問題について自己検査を実施し、是正内容をファイルに記録する必要がある。 7 包装 7.1 製品の内部包装は、関連する国家基準に準拠し、包装はしっかりし、結束はしっかりし、外観はきちんとしていなければなりません。 7.2 包装は、使用のために包装現場に入る前に滅菌する必要があります。 7.3 梱包プロセスは GB 14881 の要件に従って厳密に実行する必要があります。 7.4 包装された製品の各バッチのサンプルは検査のために均等に採取され、検査に合格した製品のみが工場から出荷されます。 8 ラベル マーク、梱包、保管および輸送の絵マークは、GB/T 191 の規定に準拠する必要があります。 包装済み食品のラベルは GB 7718 の規制に準拠する必要があります。 9 保管と輸送 製品は、清潔で乾燥した涼しい倉庫に保管する必要があり、有毒、有害、または製品に容易に汚染を引き起こす可能性のあるその他の物品と混合しないでください。 入荷した製品は、製造日、製品名、包装形態、バッチ番号に従って積み重ねてラベルを付ける必要があります。 製品と床の間の距離は 20cm 以上、壁からの距離は 20cm 以上としてください。 製品は日光や雨から保護し、保管および輸送には注意してください。 輸送車両は清潔で乾燥していなければならず、腐食性、有毒、有害、臭気、その他の汚染されやすい物品との混合は固く禁止されています。

T/QJHTXH 0001-2021 発売履歴

• 2021 T/QJHTXH 0001-2021 橋家県黒糖産業貧困緩和協会グループ基準