T/QLY 051-2021
新しいスタイルの貴州料理と貴州風味の鴨料理の技術仕様 (英語版)

規格番号

T/QLY 051-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 051-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主材料: 天然アヒル 1 羽 (2000g) 4.2 調味料 4.2.1 塩 8g (GB2721 の規制に準拠する必要があります)。 4.2.2 15g のコショウは NY/T455 の要件に準拠する必要があります。 4.2.3 25g の花椒麺は GB/T30391 の規制に準拠する必要があります。 4.2.4 12g の白砂糖は GB/T1445 の規制に準拠する必要があります。 4.2.5 クミン 25g。 4.2.6 50ml のライスワインは QB/T2745 の要件に準拠する必要があります。 4.2.7 スパイシーブライン 20L。 4.3 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および調理器具 5.1 オーブンおよび補助器具を装備します。 5.2 工具、ナイフなど6 製造工程 6.1 一次加工用の在来アヒルを屠殺し、洗浄し、塩、砂糖、クミン、コショウパウダー、コショウ、ライスワインを使用してマリネを作り、均一に広げて 2 時間マリネします。 6.2 加工 6.2.1 マリネした鴨をオーブンに入れて 30 分間焼き、半製品を作ります。 6.2.2 自己調整スパイシーブラインを沸騰させ、半製品を入れて30分間マリネし、10分間浸し、取り出して乾燥させ、冷却し、細かく切ります。 7 盛り付け 7.1 食器が入っているものは丸い平らな皿です。 7.2 ドレスアップ方法: 細かく切って梱包します。 8 感覚要件 8.1 色: 皮は赤褐色で、仕上がりも美しい。 8.2 香りは豊かでスパイシーでまろやかです。 8.3 味は塩味とスパイシーさで、わずかにしびれを感じるコショウの香りがします。 8.4 質感 質感は繊細で、綿は丈夫で爽やかです。 9 食べ頃の時間と温度は、鍋から取り出して盛り付けてから60分以内、食べ頃の温度は室温です。

T/QLY 051-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 051-2021 新しいスタイルの貴州料理と貴州風味の鴨料理の技術仕様