T/HBMA 001-2022
特製フレーバーソーセージの加工に関する技術仕様 (英語版)

規格番号

T/HBMA 001-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2023

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/HBMA 001-2022

範囲

1. 検疫を通過し、皮、骨、太い血管、筋のない健康な豚肉を選び、洗浄し、乾燥させます 2. 生肉を必要な形状に切断（またはミンチ）し、肉の充填温度を設定します15℃以下に管理する; 3. 肉フィリングに塩を混ぜて4時間以上マリネし、温度を0℃〜10℃にコントロールする; 4. マリネしたミートフィリングに他の調味料を加え、均一にかき混ぜる. ミートフィリングに十分な粘性と可塑性を持たせる; 5. ソーセージ充填機を使用してミートフィリングをケーシングに充填し、充填されたケーシングを製品仕様に従って部分的に紐で結び、同時にケーシングに穴を開けます。 6. 充填したソーセージをカン室に吊るし、熱燻法を使用します。 製品はきれいに吊るされ、カンの高さは 2m を超えてはならず、間隔は 10cm 未満であってはなりません。 7. 吊るしたソーセージを分割して乾燥させ、全体の水分を切ります。 第1セクションの温度は60°C〜65°Cに制御され、喫煙時間は8時間で腸内の水分を素早く排出します。 第2セクションの温度は50°C〜55°Cに制御されます。 ソーセージの燻製後 燻製し、独特の燻製風味が出るまで乾燥させた後、カンから取り出して冷却します； 8. 充填されたソーセージを乾燥室に吊るして乾燥させます。 部分的に分割し、プロセス全体を通して水分を排出します。 第一段階の温度は60℃〜65℃に制御され、時間は8時間、第二段階の温度は50℃〜55℃に制御され、時間は40時間で、ソーセージまで水分を乾燥させます。 適切なサイズに縮みます。 または、空気乾燥室で自然乾燥させてください。

T/HBMA 001-2022 発売履歴

• 2023 T/HBMA 001-2022 特製フレーバーソーセージの加工に関する技術仕様