T/PDZL 002-2021
農村部の集団夕食に対する食品安全規制 (英語版)

規格番号

T/PDZL 002-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/PDZL 002-2021

範囲

6.1 関係者の責任 6.1.1 主催者の責任 主催者は以下の責任を負います: a) それぞれの食品安全責任を明確にするため、主催者とサービス契約または協定を締結する必要があります; b) 関連する食品安全規制を遵守する必要があります 管理c) 契約シェフおよび主催者が推奨する推奨メニューからお選びください（加工場に冷菜専用のスペースがない場合、禁止食品やハイリスク食品の提供はできません）; d)  ; 食品安全に関する事故が発生した場合は、事業者とともに地元の市場監督部門に適時に報告します。 6.1.2  主催者の責任 主催者は以下の責任を負うものとします: a) 日付、食事の数、予想参加者数およびその他の情報を地元の村 (住居) に報告する必要があります; b)  を策定する必要があります各種の食品安全管理システムを確立し、管理措置を実施する； c) 一定の場所でケータリングサービスを提供する調理師の契約管理を実施し、契約職員とそのチームメンバーは健康診断と2回以上の食品安全知識研修を受けるよう組織化されるべきである。 d) 場所、施設、設備の毎日の清掃、消毒、メンテナンスを実施し、食器 (飲料) 器具の消毒は GB 14934  e) 食品安全管理の自己管理を実施する必要があります。 食品安全要件を確実に遵守するために、検査と自己修正を定期的に実施する必要があります; f) 食品安全賠償責任保険に加入する必要があります; g) 厨房廃棄物および廃厨房グリースは標準化された方法で処分する必要があります。 6.1.3 ケータリング シェフの責任 ケータリング シェフは以下の責任を負うものとします: a) ケータリング業者の管理を受け入れ、関連する食品安全管理システムを遵守する必要があります; b) チームメンバーを率いて遵守する必要があります。 法律、規制、食品安全基準、関連要件には、食品の加工と準備、ケータリング サービスの提供が含まれます; c) チーム メンバーは、勤務する前に、法的要件に従って有効な健康証明書を取得できるように管理される必要があります。 6.2 トレーサビリティ 6.2.1 ホストシェフは、購入した食品原材料、食品添加物および食品関連製品の証明書と請求書を要求する必要があります。 6.2.2 葬儀業者は購入検査を実施し、原材料購入台帳記録を確立し、関連情報を真実に記録し、関連する伝票を保存する必要があります。 6.2.3 主催者が食品および食品原材料を独自に購入する場合は、資格のある販売者から購入し、関連する領収書を入手し、保管のために主催者に渡す必要があります。 6.3 食品加工 6.3.1 期限切れ、腐敗した、出所不明の食品および原材料の使用、および食品の輸送および保管要件の実施は固く禁止されています。 事前に作った半製品はラップで覆い、冷蔵庫に保管してください。 6.3.2 生の魚介類、家畜、家禽肉の加工中は、相互汚染を防ぐために、他の成分との混合を避けるために、別個のプール、まな板、手術台、容器を使用しなければなりません。 6.3.3 食品の加工および生産プロセスを標準化し、加熱加工食品は徹底的に調理する必要があります。 皿の中心温度が70℃以上になるようにしてください。 6.3.4 料理を処理する場合は、すぐに準備し、一晩中処理することは避けてください。 どうしても半製品を作り置きする必要がある場合は、蒸したり揚げたりして中心温度が70℃以上になるまで再加熱してからお召し上がりください。 6.3.5 食器と直接接触する容器や各種器具（ユーティリティ）は厳密に洗浄、消毒してください。 消毒作業には蒸気や煮沸などの熱消毒方法を使用することをお勧めします。 6.3.6 加工プロセス中、完成品、半製品、および原材料の容器（ポット、バスケット）は、生の道具と調理された道具の相互汚染を防ぐために、マーキング、形状、色などによって厳密に区別される必要があります。 6.3.7 冷製料理は専用の部屋で作り、2 時間以内に提供する必要があります。 現場に条件がない場合、冷たい料理は提供されません。 6.3.8 調理済みの料理を小分けし、盛り付け、一時的に保管するプロセス中は、生の料理と調理済みの料理の相互汚染を避けるために、調理室または調理エリアで操作する必要があります。 6.4 メニュー管理 6.4.1 国の関連部門によって明示的に生産および運営が禁止されている食品、および本市で生産および運営が禁止されている毛深いハマグリなどの食品を加工および生産することは禁止されています。 泥貝、ボイルエビ、その他の水産物。 6.4.2  生の水産物、サラダやその他の生の食品、熱処理されていない調理済みの食品、およびデコレーションケーキなどの高リスク食品は、生の食品と調理済みの食品の相互汚染を防ぐために加工することは許可されません。 6.4.3 絞りたてのジュースを提供するのは適切ではありません。 主催者が本当に必要とする場合は、すぐに絞って食べなければならず、保管してはなりません。 6.5 食品サンプルの保持 6.5.1 各食事の担当シェフは、各食事に提供される完成料理の種類ごとにサンプルを保持する必要があり、各種類について保持するサンプルの量は  125 g 未満であってはなりません。 6.5.2 保存された食品サンプルは、特別な容器に保管する必要があります。 食品が冷めたら、蓋をし、食事番号、料理名、日付などの情報を記入し、冷蔵条件下で 48 以上保管してください。 時間。

T/PDZL 002-2021 発売履歴

• 2021 T/PDZL 002-2021 農村部の集団夕食に対する食品安全規制
• 2020 T/PDZL 002-2020 高齢者食事補助ポイントのサービス仕様書