T/LCX 022-2022
ビールひょうたんの製造工程に関する技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/LCX 022-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/LCX 022-2022

範囲

4 配合と原材料および補助材料の要件 4.1 配合: 地元のツクシガモ 1 匹 (1000 g)、冬タケノコ 50 g、ハム 20 g、椎茸 10 g、もち米 10 g、もち米 50 g、ホタテ 5 g、インゲン 50 g、ユリ 30g、ウズラの卵 6 個、ブロッコリー 150 個、玉ねぎと生姜の汁 10g、生姜の角切り 10g、ビール 500g、もち米の汁 100g、白砂糖 10g、四川塩 10g、MSG 5g、湿ったでんぷん 20g、砂糖カラー 100g、ブレンディングオイル 2500g（消費量 50g）。 4.2 原材料および補助材料の要件 4.2.1 原材料および補助材料および調味料は、GB 2762、GB 2763、および GB/T 12729.1 の規制に準拠する必要があります。 4.2.2 アヒル; 繁殖年齢 1 年以上、総体重 1750g～2000g の地元の放し飼いツクシガモ。 4.2.3 綿実、ホタテ貝、もち米、ユリにはカビや虫の目が発生しません。 4.2.4 ビール；瓶詰めされた 8℃の生ビール。 5 製造工程 5.1 前処理 5.1.1 アヒルを屠殺した後、90℃の水温に入れて羽毛をすべて取り除き、羽毛を取り出して洗浄します。 5.1.2  アヒル全体の骨を取り除く: 最初のステップは、殺害点で首の骨を切り取り、首の皮を頭とひげに接続し、アヒルの首に沿ってアヒルの肩に長さ 7 cm の切り込みを入れ、引き抜きます。 首の骨を外し、二段階目で前足の骨を取り除き、ナイフを使って鴨の骨に刃先を当てて肉を下にむき、前足の関節が露出したら関節を切り落とします。 ナイフの刃をアヒルの骨に近づけて、下に向かって皮をむき続けます 3番目のステップは、胴体の骨、最初に胸骨、次に背骨を取り除くことです。 背中の骨を剥がす際は、背中は肉が少なく皮膚が破れやすいので特に注意し、骨格に沿って寛骨臼まで裏返して剥がし、該当する靭帯を切り取ります。 次に、尾椎まで皮をむきます。 第 4 段階では、後肢の骨をすべて取り除きますが、脛骨の一部を残し、骨格を取り出し、内臓全体を骨腔内に保持します。 第 5 段階では、向きを変えます。 アヒルの皮を外側に向け、形を崩さないように（取り付けて）（水が漏れないように）、骨なしアヒル全体を生姜とネギで味付けし、30分間置いておきます。 5.1.3 もち米は洗った後、沸騰したお湯の鍋で炊き上がり、取り出して水を切って冷まします。 5.1.4 コイアの種とホタテ貝を洗い、冷水に1時間浸し、洗面器に入れて強火で1時間蒸し、取り出して置いておきます。 5.1.5 冬タケノコとハムを洗い、えんどう豆に切ります。 5.1.6 マッシュルームとユリを水にさらした後、エンドウ豆に切ります。 5.1.7  うずらの卵をゆでて殻を取り除き、ブロッコリーを並べて湯通しし、置いておきます。 5.1.7 インゲン、コイ粒、ホタテ、もち米、冬タケノコ、ハム、椎茸、ユリの種を鍋に入れ、塩とグルタミン酸ナトリウムを加えて炒め、よく混ぜ、もち米を加えて混ぜる鴨の首の下の穴から原材料を腹の中に入れ、細い竹串で口をロックし、麻縄で縛ってひょうたん型にします。 5.2 調理と盛り付け5.2.1 中華鍋に火をつけ、水を加えて沸騰させ、沸騰した湯でひょうたん鴨を形が整うまで茹で、もち米の発酵汁を塗ります。 5.2.2 鍋を取り出し、ブレンド油を加えて150℃に加熱し、鴨がきつね色になったら鍋から取り出します。 5.2.3 別のキャセロールを用意し、底に竹マットを置き、生姜とネギを加え、揚げたアヒルを加え、ボーンブロス、ビール、砂糖、塩を加え、弱火でゆっくりと2時間、一度裏返したり、途中で2回、鴨が柔らかくなり、スープが濃厚になり、具材の香りが立ち、鴨が赤くなるまで待って、鍋から取り出し皿に置き、うずらの卵とブロッコリーで囲みます。 5.2.4 残りの汁を中華鍋に入れて沸騰させ、片栗粉で味付けしてとろみをつけて鴨の上に注ぎ、ナイフで盛り付けて出来上がり。 6. 食感と味は、血色がよく美しく、塩気と香りがあり、もちもちしていて柔らかく、まろやかです。 7.味のタイプ：塩味と旨味タイプ

T/LCX 022-2022 発売履歴

• 2022 T/LCX 022-2022 ビールひょうたんの製造工程に関する技術仕様書