T/CZSPTXH 068-2018
潮州野菜と乾物加工の重要性と基本要件 (英語版)

規格番号

T/CZSPTXH 068-2018

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2018

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/CZSPTXH 068-2018

範囲

潮州料理における乾燥食品の発酵と加工の重要性と基本要件 1 適用範囲 この規格は、乾燥食品と潮州料理の発酵と加工の用語と定義、重要性と基本的な要件を指定します。 この規格は潮州料理の乾燥食品上昇加工技術に適用されます。 2 用語と定義 以下の用語と定義がこの文書に適用されます。 2.1 ドライフードの原料を水分を再吸収させて最大限に元の状態に戻すと同時に、ドライフード中の臭いや食べられない部分、不純物を取り除き、食用に適した状態にする工程をドライフードライジングといいます。 、ドライフード飼育とも呼ばれます。 3. ドライフードのとろみ付けと加工の重要性 3.1 ドライフードの原料は、生の食材を脱水、乾燥させて作られており、乾燥、硬さ、古さ、粘りなどの特徴があり、中には生臭さ、生臭さのあるものもあります。 羊肉、臭みなどの独特の臭いがあり、直接調理して食べることはできません。 乾燥した食材を調理するには、発酵によってこれらの性質と臭いを取り除く必要があります。 3.2 乾燥材料は調理材料の大きなカテゴリーです。 植物原料でも動物原料でも、陸生原料でも水生原料でもドライフードにすることができ、特に高価な料理の中にはドライフード原料を使用しているものもあります。 乾物食材のレベルは料理人の腕を反映し、料理の種類や仕様はレストランの品質を反映します。 4 ドライフード膨張加工の基本事項 4.1 ドライフード原料の特性と起源を理解し、合理的な膨張方法を選択する 同じドライフード原料であっても、起源、形状、性能が異なります。 乾物の産地を理解し、それぞれの特徴を理解し、それに対応した加工方法を的を絞って使用することによってのみ、半分の労力で2倍の成果を得ることができます。 4.2 ドライフード原材料の品質を把握し、新しいか古いか、古いか柔らかいか、良いか悪いか、浸漬時間と加熱を制御する 同じ生産地からの同じドライフード原材料は分類されます。 古いか新しいか、古いか柔らかいか、良いか悪いか、加工方法も立ち上がり時間の管理も重要であり、違いがある場合にはそれらを識別して分類する必要があります。 4.3 育成ステップをよく理解し、育成プロセスの重要なつながりに注意を払う 一般的なドライフード原料、特に希少珍味や魚介類原料の育成プロセスは比較的複雑であり、全プロセスには複数のプロセスがあり、各プロセスには目的、要件があり、キーはすべて異なるため、完全に把握して適切に処理する必要があります。 4.4 おいしさの保持と異臭の除去に注意 起毛工程では異臭や異臭を除去し、本来の風味を保つように努める必要があります。 4.5 ドライフード原料の食感要件と膨化度要件を理解する ドライフード原料ごとに調理要件と食感要件が異なり、その膨化度も異なります。 4.6 発毛の成功率を可能な限り高めるように努める ドライグッズの発毛は、品質の確保を前提として発毛の成功率を重視する必要があります。 乾物の歩留まりが高ければ高いほど、料理のコストが下がり、経済的利益が得られます。 したがって、育毛用ドライグッズには品質の確保に加え、高い育毛成功率が求められます。 4.7 保管はしっかり行う 乾燥後の乾燥品は水分を多く含み、細菌が侵入しやすく劣化しやすくなります。 したがって、損失を避けるために、乾物原料の出荷後の保管には注意を払う必要があります。

T/CZSPTXH 068-2018 発売履歴

• 2018 T/CZSPTXH 068-2018 潮州野菜と乾物加工の重要性と基本要件