T/SXPP 002-2021 (英語版) レンギョウ葉茶規格と仕様

範囲: 技術要件 4.1 生葉摘み 4.1.1 摘み時期 4月5日から4月14日までに摘んだ茶を一級茶、4月15日から4月24日までに摘んだ茶を二級茶、 4月25日から5月4日までに摘まれたお茶が三番茶となります。 4.1.2 摘み取りの要件レンギョウの葉には、茶葉の形に成形しやすく、劣化や臭いのない、小さく均一で新鮮な若葉が必要です。 4.1.3 生葉の保管摘み取った生葉は竹かごに入れて保管する道具は清潔で衛生的であること輸送中は絞り、日光、雨を避けて慎重に取り扱うこと悪影響を受けないこと臭気、毒物等の原料品質の物が混入しております。 4.2 工程管理 4.2.1 基本的な加工条件加工現場、加工水、工場レイアウト、加工作業場など、加工時の設備、工具、人員要件は、GH/T1077 の規定に従う必要があります。 4.2.2 プロセスフロー新鮮なレンギョウの葉 - 枯れる - 殺す - 丸める、成形する - 揚げる - 冷蔵する - 風味を高める 4.2.3 加工技術要件 4.2.3.1 枯れる場所は清潔で、涼しく、換気され、温度管理を維持する必要がある 20- 25℃、湿度管理

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