T/YNGCH 010-2023
既製スイートクリスピーコーン (英語版)

規格番号

T/YNGCH 010-2023

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2023

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/YNGCH 010-2023

範囲

1. 可溶性総糖類（ブドウ糖換算）含有量指数について  可溶性総糖類（ブドウ糖換算）指数の策定は、スイートクリスピーコーンの甘さを判断することを目的としています。 甘さ控えめのスイートクリスピーコーンは成熟度を反映しています。 とうもろこしは、熟度が足りなかったり、熟しすぎたりすると甘みが少なく、惣菜として食べるには不向きです。 成熟度が不十分、固形分が不足、収量が低く、味が淡白で、古すぎると糖分がでんぷんに変わり、味がざらざらして味がありません。 甘味を発現するためには単糖類や甘味多糖類などの甘味物質の含有量が必要であり、トウモロコシには主にショ糖、果糖、ブドウ糖、麦芽糖などが含まれています。 甘味を表現できるのは可溶性糖類のみです。 でんぷんやペクチンなどの多糖類には甘味がありません。 製造工程での風味評価により、可溶性糖類の総量（ブドウ糖換算）が 3g/100g以上となります。 １００ｇ当たり３ｇ未満であると、とうもろこしが柔らかすぎたり、古すぎたりして、惣菜には適さない。 総可溶性糖類 (グルコースとして測定) の大きな偏差についての説明: スイート クリスピー コーン植物の成長には特定の違いがあり、植物の強さ、光、水分、肥料、その他の要因が異なるため、同時に成熟することは不可能です。 熟成期間に大きな差がありますが、80％以上が甘さの条件を満たしていれば大丈夫です。 スイートクリスピーコーンの乳熟期における栄養成分の変化は次のとおりである： スイートアンドクリスピーコーンの乳熟期は、栄養価が高く、独特の風味があり、甘くておいしいトウモロコシの加工と収穫にとって重要な時期である。 クリスピーコーン、それは加工製品の感覚特性と栄養、価値と商品を決定します。 (1) 水分の変化：トウモロコシ粒は乳熟期の脱水状態にあり、受粉後 16 日以降から徐々に水分が減少し始めますが、スーパースイートコーンの 1 日平均脱水率は通常のスイートコーンの1日あたりの平均脱水率は約1.88％ですが、その率は約1.27％となります。 脱水速度は穀物の固形物の蓄積と正の相関があるため、これは糖の蓄積を助長します。 同時に、穀物の水分含量は気候、灌漑、その他の条件にも影響されます。 スイートコーンの収穫量の指標の 1 つとして、穀粒水分含有量がよく使用されます。 (2) 総可溶性糖の変化 (グルコースとして測定): 乳の熟成期間中の総糖の変化は、一般に最初に増加し、その後減少します。 スイートクリスピーコーンは通常、総糖度が最も高い時期に収穫されるため、風味と食感が良好になります。 スクロースとフルクトースも同様の変化傾向を示しましたが、グルコースの変化は受粉後 16 ～ 22 日で徐々に減少しました。 (3) でん粉の変化：乳の熟成期間中のでんぷん含量は、主に砂糖からでんぷんへの継続的な変換により、直線的な増加傾向を示します。 この変化により、甘いクリスピーコーンは本来の風味と良好な口当たりを失います。 したがって、スイートクリスピーコーンをタイムリーに収穫するには、でんぷん含有量が重要です。 (4) たんぱく質の変化：乳の熟成期間における全体的なたんぱく質の変化は、最初は増加し、その後減少するが、変化の振幅は小さく、品種間の差が大きい。 さまざまな種類のトウモロコシ粒の総アミノ酸含有量、タンパク質性アミノ酸、遊離アミノ酸、リジンおよびトリプトファン含有量も同じ傾向で変化しました。 (5) ビタミンの変化: スイートクリスピーコーンの乳熟成段階におけるビタミン含有量の変化パターンは放物線状です。 通常のトウモロコシの変化は比較的緩やかで、スイートクリスピーコーンのほとんどのビタミン含有量の変化パターンは通常のトウモロコシよりも高く、特にビタミンEとビタミンCの含有量が高くなります。 そのため、野菜や果物の品質特性を十分に表現したスイートクリスピーコーンが得られます。 (6) 脂肪と脂肪酸の変化: スイートクリスピーコーンの脂肪の 80% は不飽和脂肪酸です。 トウモロコシ粒の成熟の初期段階では、大量の脂肪が合成されます。 2. 汚染物質の制限については、「国家食品安全基準」2762-2022「国家食品安全基準」の4.1.1の表1の第一項の表現に基づく。 その製品[オートミール、グルテン、缶詰のお粥、および詰め物入りの米製品]」、鉛の制限値 (Pb、mg/kg として計算) ≤ 0.2; 鉛の制限値が 0.2 mg/kg を超える場合、不適格とみなされます。  雲南省の土壌状況を調査した結果、土壌の鉛含有量が基準を超える箇所があり、栽培された作物の鉛含有量が基準を超えていることが判明したため、抜き取り検査を行ったところ、過剰な鉛を含む区画は甘くてシャキシャキとしたトウモロコシの栽培には適しておらず、取得プロセスを管理する必要がある。 3. マイコトキシンについて  GB 2761-2017 National Food Safety Standards 食品中のマイコトキシンの制限 の規定に従い、アフラトキシン B1 トウモロコシ、コーンミール (かす、フレーク) およびトウモロコシ製品の制限量、20 μg /kg、デオキシニバレノール 穀物およびその製品 トウモロコシ、コーンミール（残留物、フレーク） 1000μg/kg、オクラトキシン シリアルおよびその製品 シリアルa 5.0μg/kg、ゼアラレノン シリアルおよび製品 コーン、コーンミール(カス、フレーク） 60μg/kg、抜き取り検査により、検査結果は要件に適合しています。 4. 微生物については、NY/T 418-2014「グリーンフードコーンおよびコーンフラワー」の指標を採用し、病原菌についてはGB 29921-2021「包装食品における国家食品安全基準」に準拠しています。 「病原菌の限界」が策定されました。

T/YNGCH 010-2023 発売履歴

• 2023 T/YNGCH 010-2023 既製スイートクリスピーコーン