T/GDMZCX 047-2020
客家点心鴨汁の製造工程仕様書 (英語版)

規格番号
T/GDMZCX 047-2020
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2020
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/GDMZCX 047-2020
範囲
原材料と要件 4.1 原材料 4.1.1 白玉の原材料は、タピオカ粉 500 グラムと水 1000 グラムです。 4.1.2 付属品：黒砂糖 300g、白砂糖 500g、メロン角切り 20g、みかんの皮 20g、ピーナッツ 20g、ゴマ 20g、客家砂糖 20g、生姜 20g、ラード 30g 4.2 要件 4.2.1 原材料は、国の規制に従う必要があります。 それぞれGB2762、GB2763、GB10146、GB13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T29343。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 タピオカ粉はシロップを加える前に十分に揚げる必要があります。 4.2.4 タピオカ粉にシロップをゆっくりと注ぎ、弱火にかけてヘラで繰り返し混ぜながら注ぎます。 5 製造工程 5.1 キャッサバ粉を弱火で火が通るまで炒め、取り出し、ふるいにかけて置いておきます。 5.2 鍋に少量のラードとみじん切り生姜を入れて香りが出るまで炒め、水を加え、砂糖、メロン角切り、ピーナッツ、ゴマ、客家砂糖、黒砂糖、乾燥みかんの皮を加えて煮てシロップ水にします。 5.3 調理した片栗粉に、調理したシロップ水をゆっくりと均等に注ぎ、ヘラで繰り返しかき混ぜます。 5.4 スープが色鮮やかでしっとりとした粘稠度になるまでかき混ぜ、香りがよく滑らかになったら鍋から取り出し、半熟になったらお召し上がりください。 6 品質要件 6.1 色：黄褐色、半透明 6.2 フレーバーシュガーは強い香りがあり、みかんの皮と生姜飴の香りが絡み合って複合的な香りを形成します。 6.3 味は甘くて美味しくて爽やかです。 6.4 形状と質感は柔らかく、ワックス状で、滑らかで弾力性があります。 7 最適な食事時間は、調理が完了して食品を盛り付けた後、15 分以内であり、食べる温度は 65°C が望ましいです。

T/GDMZCX 047-2020 発売履歴



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