T/SXAGS 0028-2021
山西省の主食菓子である生麺の加工技術仕様 (英語版)

規格番号
T/SXAGS 0028-2021
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2021
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/SXAGS 0028-2021
範囲
3 用語と定義 次の用語と定義がこのドキュメントに適用されます。  3.1 山西の定番ケーキは穀物や豆類の粉末から作られ、ジャガイモ、果物、野菜、その他の材料を加えたり加えたりせず、山西省の伝統的な製造技術または現代の加工技術に従って製造されます。 原産地の風味 ベーキング、クッキング、パフィング、その他のカテゴリーの製品。  3.2 生ぬれ麺 小麦粉と水を主原料とし、その他の穀物、豆類、いも類、果物、野菜などを加えたり加えたりせず、練り、はく離などの工程を経て加工されたもの。 、カッティング  独特の風味を持つ製品。  4 加工現場の安全および衛生要件 生麺加工現場の安全および衛生は、GB 14881 の要件に準拠する必要があります。  5 原材料および補助材料の要件 5.1 小麦粉は GB/T 1355 の要件を満たす必要があります。  5.2 その他の穀物、ジャガイモ、豆、果物、野菜、その他の原材料は、国家食品安全基準および関連規制に準拠する必要があります。  5.3 生産水および加工水は、GB 5749 の要件を満たす必要があります。  5.4 食品添加物の使用は、GB 2760 の要件に準拠する必要があります。  5.5 食品栄養強化剤の使用は、GB 14880 の要件に準拠する必要があります。 T/SXAGS 0028—2021 2 6 加工技術要件 6.1 プロセスフロー 原料→混練→カレンダー加工→切断→切断→包装。  6.2 プロセス要件 6.2.1 成分 製品配合に従って、さまざまな品質の原料および副原料を秤量し、予混合装置で均一に混合します。 塩やその他の食品添加物、栄養強化剤を追加する必要がある場合は、配合要件と操作手順に従って追加する必要があり、その使用は GB2760 および GB14880 の要件に準拠する必要があります。  6.2.2 生地捏ね 最初に混ぜ合わせた材料を生地混合装置に入れ、水を一定量加えてかき混ぜ、捏ねます。 撹拌時間、振幅、周波数は使用する装置によって異なります。 混合生地の水分含有量は２５％〜３５％に制御される。  6.2.3 カレンダー加工 製品仕様に従ってカレンダー加工装置のローラー間隔を調整し、調整された表面に繰り返しカレンダー加工を施します。 カレンダー加工の回数は5〜10回で生地の表面は滑らかで平らになり、厚さは0.5mm〜3mmになります（製品仕様により異なります）。  6.2.4 切断 丸めた生地を細長く切ります。 切断された麺は平らで滑らかで、厚さが均一で、糸切れ、切れ目、付着がないものでなければなりません。  6.2.5 セクションにカット カット麺を製品の仕様に従ってセクションに切ります。 カットの長さはきちんと均一でなければならず、カットは滑らかでなければなりません。  6.2.6 包装 カット麺を必要に応じて並べ、重量を測定し、製品の定量仕様に従って包装します。 定量包装の正味内容は、JJF 1070 の要件に準拠する必要があります。  7 包装とラベル 7.1 包装 包装材料と容器は、対応する食品安全基準に準拠する必要があり、包装はきちんとしていて、無傷で、損傷していない必要があります。  7.2 ラベル識別 ラベル識別は、GB 7718 および GB 28050 の規定に従って実行されるものとします。 ラベルには、製品の賞味期限、賞味期限、消費方法を表示する必要があります。  8 記録およびファイル管理 麺加工に関連する記録は、GB 14881 の第 14 章の要件に準拠する必要があります。

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