T/AFFI 010-2022
レーズン加工技術仕様 (英語版)

規格番号
T/AFFI 010-2022
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2022
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/AFFI 010-2022
範囲
レーズン加工技術仕様 1  範囲 この文書は、新疆レーズンの乾燥、茎抜きと不純物の除去、洗浄、乾燥、滅菌、包装、保管のプロセス要件を指定します。 この文書は新疆レーズン生産者およびレーズン生産企業の生産および加工活動に適用される。 2. 規範的な参照文書  この文書で引用されている文書は、この文書の適用に不可欠です。 日付付きの参照ドキュメントの場合、日付付きのバージョンのみがこのドキュメントに適用されます。 日付のない参照文書については、最新バージョン (すべての修正を含む) がこの文書に適用されます。 GB 14881 国家食品安全基準 食品製造の一般衛生規格 GB 5749 飲料水の衛生基準 GB/T 19586 地理的表示製品 トルファンレーズン NY/T 705 種なしレーズン GB 16325 Hy乾燥用ジーニックスタンダードフルーツ食品 GB 4789 国家食品安全基準 食品微生物検査 GB 4806 国家食品安全基準 一般食品接触材料および製品 GB 2763 国家食品安全基準 食品中の残留農薬制限 GB 28232 オゾン滅菌器の衛生要件GB  28235 紫外線滅菌器の衛生要件 GB 14891.3 照射されたドライフルーツおよび保存フルーツの衛生基準 DB6521/T010 グリーンレーズンの生産に関する技術規制 T/TPCX04 ブドウ乾燥促進剤 3  用語と定義 この文書では次の用語と定義が適用されます。 3.1  乾燥ブドウ レーズン用ブドウ レーズンの乾燥に適したブドウ。 主な品種には、シードレスホワイト、シードレスホワイトチキンハート、シードレスパープルなどがあります。 3.2  ブドウ乾燥促進剤 dry-promoter は、水分蒸発を促進し、生果実の乾燥速度を高め、ドライフルーツの品質を向上させるためにブドウの乾燥に使用される食品添加物製品です。 食品添加物グレードのアルカリ物質、少量のエステル、乳化剤などで構成されています。 T/TPCX04の規定に準拠しており、製造ライセンス番号と実施基準がございます。 3.3  Liang-fang（ルーブ 空気乾燥 シェルター）は、レーズンを乾燥するために使用される特別な施設です。 一般的に、ブドウの乾燥場は風通しの良い高い斜面に建てられています。 構造は主に日干しレンガとレンガコンクリートの構造で、壁が中空になっています。 細長い短冊状です。 乾燥室の長さは風向きと直角です。 。 吊り下げ用のとげやカーテン、吊り下げ用のフックとロッドが装備されています。 3.4  悪質な不純物とは、製品の成分ではなく、食品の可食性と安全性に汚染や危害を引き起こす物質を指します。 3.5  紫外線滅菌器 紫外線 消毒器 消毒は、光源として紫外線ランプを使用し、ランプから放射される紫外線を滅菌因子として使用して、伝送媒体上の病原性微生物を消毒する装置です。 3.6  オゾン滅菌器 オゾン 消毒器 ガスまたは水をキャリアとして使用し、オゾン発生器によって生成されたオゾンを滅菌するために必要なすべての装置。 4  原材料の要件 4.1  原材料は GB 14881 の関連規制に準拠する必要があります。 4.2  レーズンの加工に使用する原料品種は、乾燥品質が優れ、市場の需要と開発の可能性があり、収量が高く、管理が簡単な中早生品種（成熟期が9月上旬より早い）である必要があります。 4.3  干しぶどうの原料は、可溶性固形分含有量が20%以上で着色の良好な高品質のぶどうである必要があります。 4.4  レーズン原材料の物理的および化学的指標、汚染物質の制限、残留農薬の制限および微生物の指標は、国家食品安全基準の関連規定に準拠する必要があります。 5  乾燥 5.1  ピッキングと前処理: ピッキングして中空のピッキングバスケットに入れます。 ピッキングバスケットは事前に洗浄し、乾燥させておく必要があります。 収穫の際は、腐った果穂を取り除いたり、腐った果粒を切り落としたり、乾燥の品質に影響を与える緑色の果実や乾燥した果実などを切り落とします。 5.2  乾燥促進剤処理: 生産ライセンスのあるブドウ乾燥促進剤製品は、T/TPCX 04 の要件に従って選択する必要があり、他の化学試薬を代替品として使用することはできません。 ブドウ乾燥促進剤の所定の使用方法に従い、ブドウ乾燥促進剤溶液を調製する。 乾燥剤溶液の調製には、摘みかごより大きな容器を使用し、一般的なブドウ乾燥剤溶液の調製方法は、乾燥剤粒子：水（飲料水基準を満たす水質）＝7：300の質量比で行います。 溶液が均一で乳白色になるまで一晩撹拌した後、使用可能です。 ブドウのかごごと乾燥促進剤溶液に浸し、1分後によく水を切り、排水した乾燥促進剤溶液を溶液容器に戻して繰り返し使用し、ブドウ200kg〜300kgを処理した後に溶液を戻します。 乾燥促進剤で処理した後、数分間水を切り、吊り干ししてください、または10〜20時間放置してから吊り下げることもできます。 5.3  乾燥 5.3.1  種なし白ブドウ、種なし紫ブドウなどの乾燥は主に乾燥室で行われます。 ブドウを吊るして乾燥させる前に、必要に応じて乾燥室を清掃、消毒、滅菌し、地面にガーゼまたは織布を敷く必要があります。 関連する健康管理は GB 14881 の規制に準拠する必要があります。 ブドウを吊るして乾燥させるときは、ブドウの穂と穂の間に隙間ができ、密集しないように、内側から外側、上から下に均等に吊り下げてください。 垂れ下がった棘や垂れ下がったカーテンの間には 30 cm 以上の隙間を残してください。 耳が大きすぎる場合は、すべての耳のサイズに大きな差がないように、いくつかの小さな耳にカットする必要があります。 5.3.2  天日乾燥: 種なしパープル、パープルスイートシードレスおよびその他の色の濃い品種、種なしの白い小穂、および赤いレーズンを作るためのものは天日で乾燥されます。 乾燥場所は、ブドウの乾燥食品の安全要件を満たす十分な日光、風通しの良い、粉塵汚染のない場所とするとともに、破片、ネズミ、昆虫の侵入を防ぐための隔離施設を設置する必要があります。 洗浄後は、ガーゼネットや日よけネットを敷き、ブドウの穂が密集しないように、干し場にブドウの穂を一重に均等に置きます。 3d～5 d を 1 回反転します。 5.3.3  その他の乾燥方法 条件が許せば、または必要がある場合は、太陽エネルギー施設、電気乾燥装置、凍結乾燥装置、または 2 つの乾燥方法の組み合わせを使用して交互に乾燥できます。 5.4  収穫: レーズンに柔らかい粒子がなく、水分含量が 14% ～ 17% であるか、レーズンを手に持ったときに乾燥していてベタつかないと感じられる場合、レーズンを収穫できます。 5.5  ヘタや不純物の除去 収穫したレーズンから適切な方法でヘタや不純物を取り除き、果実の茎、枝葉、土、砂、砂利などの不純物を取り除き、レーズンの果実の核を傷つけないようにする必要があります。 またはプロセス中に削減されます。 6  レーズンの加工 6.1  手作業による選別 6.1.1  レーズンに混入した石や昆虫の卵などの悪性不純物を除去するために、乾燥レーズンは作業者が手作業で選別して除去する必要があります。 6.1.2  レーズンと接触する器具や手袋などは、清潔で衛生的で安全なものでなければなりません。 6.1.3  レーズンハンドセレクションのオペレーターは、良好な健康と衛生を確保し、作業前に手を洗浄および消毒する必要があります。 6.2  洗浄 6.2.1  レーズンに一般的に使用される洗浄方法には、バブル洗浄、ステップ洗浄、ローラースプレーなどがあります。 表面の汚れを効果的に除去するために、加工中のレーズンの洗浄には適切な洗浄方法と洗浄装置を使用する必要があります。 レーズンのほこり、汚れ、昆虫の卵、その他の有害物質。 表面が汚れていて不純物が多いレーズンの場合は、理想的な洗浄効果を得るためにさまざまな方法で洗浄することをお勧めします。 6.2.2 レーズンの洗浄に使用する水は、GB5749 の要件に準拠する必要があります。 6.2.3  レーズン洗浄作業者は、健康状態を確保し、作業前に手を洗浄および消毒する必要があります。 6.2.4  レーズンの洗浄場所または設備は清潔に保つ必要があり、二次汚染を避けるために、必要に応じて洗浄前に場所または設備を消毒する必要があります。 6.3 乾燥 6.3.1 洗浄したレーズンを熱風乾燥機などを用いて乾燥温度は 55℃以下、乾燥時間は 2 時間程度としてください。 6.3.2 乾燥時の条件設定が不適切な場合、レーズンの水分含有量が高すぎたり、低すぎたりすることがありますが、通常、乾燥レーズンの水分含有量は 15% 未満である必要があります。 6.3.3  レーズンと接触する乾燥装置の表面は、通常の製造条件下でレーズン、洗剤、消毒剤と反応しない、滑らかで非吸収性の、洗浄、保守、消毒が容易な素材で作られている必要があります。 そのままの状態で保たれます。 6.4  滅菌 6.4.1  レーズンを滅菌するには、紫外線滅菌器またはオゾン滅菌器を使用します。 プロセスと要件は、それぞれ GB 28235 または GB 28232 の関連規制に準拠する必要があります。 6.4.2  必要に応じて、複数の方法を使用してレーズンを同時に殺菌できます。 6.4.3  レーズンと接触する滅菌および消毒装置の表面は、通常の生産条件下ではレーズン、洗剤、消毒剤と反応しない、非吸収性で洗浄およびメンテナンスが容易な素材で作られている必要があります。 ロスレスのままで残ります。 6.4.4  滅菌および消毒後のレーズンの衛生指標は、GB 16325 および GB 4789 の関連規制に準拠する必要があります。 6.5  等級は、外観、総糖度、水分、果実の色、果実の均一性、不純物などの指標により、特級、1級、2級、3級に一律に分けられます。 特定のグレーディング基準は、GB/T 19586 の 5.3.1 の規定に従って実施されるものとします。 6.6  包装 6.6.1 包装材料は、無毒、清潔、乾燥していて、丈夫で、汚染がなく、臭いがなく、一定の耐湿性、耐圧性、および環境保護を備えている必要があり、再利用可能でリサイクル可能である必要があります。 あるいは生分解性の食品包装材料。 外装パッケージは、GB 14881 および GB 4806 の関連規制に準拠する必要があります。 6.6.2 包装の種類、材質、仕様は、レーズンの保管、輸送、販売のニーズを満たすものでなければなりません。 6.6.3 安全な輸送、保管、販売を確保することを前提として、梱包材の使用は最小限に抑える必要があります。 7  ストレージ 7.1  GB 14881 の規制に準拠する必要があります。 7.2  保管場所は関連規格の食品倉庫の清浄度要件を満たしている必要があり、レーズンの保管中は対応する保存措置を講じる必要があります。 一時保管場所は、乾燥、換気の良さ、涼しさ、清潔さ、衛生、安全性などの条件を満たしている必要があります。 地面との直接接触は厳禁、防虫、防鼠対策を講じ、可燃性、腐食性、有毒、有害なものといっしょに保管しないでください。 7.3  企業は定期的に倉庫を検査し、必要に応じて温度または湿度の記録を作成する必要があります。 長期保存された食品については、定期的に抜き取り検査を実施し、品質の安定性を確認し、異常があれば速やかに対処する必要があります。 7.4  倉庫は専任担当者によって管理され、関連する入退場登録記録を保管し、検査の有効期間に注意する必要があります。 8   品質管理 8.1 すべてのリンクを効果的に追跡できます。 8.2  食品生産の調達、加工、保管、検査、販売を詳細に記録するための記録システムを確立する必要があります。 原材料の調達から製品の販売まで製品のあらゆる側面を効果的に追跡できるように、記録の内容は完全かつ本物である必要があります。 8.3  記録とファイルの管理に高度な技術的手段（電子コンピュータ情報システムなど）の使用を奨励します。

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