T/QLY 106-2022
貴州スナック貴州ゼリー（温安味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 106-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 106-2022

範囲

原材料と要件 主な材料 えんどう豆ゼリー 300 gカリカリ大豆 3 g.シーズニングレッドオイルチリ 15 g.黒豆塩だれ 5 g.ガーリックウォーター 15ml。 ネギのみじん切り 3g。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具と道具：大きな鉄鍋、大きな木製の樽、および補助設備。 工具、ナイフなど6. 製造工程の初期加工として、白エンドウ豆とグリーンピースを各10kg使用し、豆が吸水して膨満になるまでそれぞれ12時間以上水に浸します。 膨らんだエンドウ豆から不純物を取り除き、きれいに洗い、リファイナーに入れ、水を加えて豆乳にすりつぶし、大きな木樽に入れ、室温20℃で落ち着かせます（冬は12時間、夏は12時間）。 ;6 h）、豆乳を3層に分け、上層が水、中層が黄色澱粉（略称：黄澱粉）、下層が白色澱粉（略称：白澱粉）、放置中この工程では時間と温度をコントロールする必要があり、時間が長いと底の白い粉が表面に浮き上がりますが、時間が足りないと白い粉の量が少なくなりすぎます。 ゼリーの味に影響します。 樽の上層から水を抜き、中層から黄色の粉を、下層から白い粉をそれぞれ取り出します。 黄色い粉を大きな鉄鍋に注ぎ、薪で加熱します;黄色の粉を均一に加熱するために、加熱プロセス中に平らな木で絶えずかき混ぜる必要があります;黄色の粉が沸騰したら、白い粉をゆっくりと注ぎます鍋に入れて絶えずかき混ぜます;白い粉がほぼ注ぎ終わったら弱火にしますこのとき、ゼリーの粘度を判断して白い粉を完全に注ぐかどうかを決定する必要があります;必要に応じて熱湯を追加しますゼリーが適度な固さになるように弱火で煮、約1時間調理した後、ステンレス製の洗面器に入れて冷まします。 冷めたエンドウ豆のゼリーを細切りまたは塊にしてボウルに入れ、赤油唐辛子、黒豆塩だれ、シャキシャキ大豆、ガーリックウォーター、刻みネギなどの調味料を加え、よく混ぜて食べます。 7. 盛り付け用具: 丸くて浅いネストプレートまたはパウダーボウル。 ドレッシングの方法は積み重ねて注ぐ方式です。 8 感覚的要件: 色はエメラルドグリーンで明るい。 香ばしい豆の香りがまろやかで、混ぜるとスパイシーになります。 ガーリックソースが効いた少しスパイシーな味わいで、食欲をそそり体液の分泌を促します。 テクスチャーは柔らかく、冷たく、滑らかです。 9. ボウルに粉を入れて10分以内が食べごろで、冷たいものは自然温度、温かいものは47℃～57℃が適しています。

T/QLY 106-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 106-2022 貴州スナック貴州ゼリー（温安味）調理技術仕様書