T/QLY 078-2022
貴州スナック貴州牛肉麺（安春味）調理技術仕様書 (英語版)

規格番号

T/QLY 078-2022

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2022

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 078-2022

範囲

原材料と要件 牛角煮、牛すじ角煮、トライプスライスの主な材料は、合計20g、またはそれぞれ1つのボウルに入れてください。 安春ビーフン 1 杯の目安は 200  です。 牛骨（100杯）3000g。 調味料 (100 ボウル) スパイスパック 120 g。 チリソース 300g。 塩 30g は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 MSG 50g。 チキンエッセンス 75g. Zanthoxylum bungeanum ヌードル 100g。 胡椒 100g。 バター 10  を混ぜます。 水 18L。 生姜角切り (100 ボウル) の量は 300 g で、GB/T30383 の要件に準拠する必要があります。 セロリのボウル 1 杯あたり 1 g が目安です。 Xiang Menu のボウル 1 杯は 2 g です。 刻んだネギのボウル 1 杯の量は 2  です。 処理水は GB 5749 の規制に準拠する必要があります。 5. 調理器具および器具: スープポット、シチューポットおよび補助器具。 工具、ナイフなど6. 製造工程：下処理牛肉（通常は丸ごと、調味料は100杯分の計量に基づいて構成）、骨を取り除いて大きめに切り、牛肉の半分を角切りにし、牛肉をきれいにします。 筋と胃袋を別々に切り、牛肉の角切りと一緒に加え、冷水の入った鍋に料理酒を加えて沸騰させ、よく湯通しし、取り出して洗います。 牛肉の大きな骨を割り、牛肉の塊と胃袋と一緒にスープポットに入れ、水を加えて沸騰させ、生姜の角切りとスパイスの小袋を加え、泡を取り除き、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンスを加えます。 、3時間煮込んでオリジナルスープを作ります。 スープ鍋の牛肉と胃袋を40分煮たら、取り出して大きめの厚切りに切ります。 中華鍋を強火にかけ、油を入れて熱し、角切り牛肉を加えて水分がなくなるまで炒め、生姜、醤油、酒、チリソースを加えて香りが出るまで炒め、元のスープを加えて煮る火が通って柔らかくなるまで、穴付きスプーンを使って取り除きます 調理済みの角切り牛肉を容器に入れ、赤いスープを温めておきます。 牛すじを大きめのサイコロ状に切り、圧力鍋に入れ、赤だしを加え、生姜の角切りを加えて蒸気をかぶせ、弱火で12分ほど煮込み、牛すじ角煮を作ります。 生姜、セロリ、コリアンダー、チャイブを別々に洗い、みじん切りにして容器に入れて混ぜ、お湯を加えてふやかし、フレーバーウォーターを作ります。 処理鍋に水を加えて沸騰させ、ビーフンを加えて茹で、水を切って丼に盛る。 牛角煮、牛すじ角煮、牛胃袋スライスを別々または混ぜて、赤いスープにお玉を入れ、混ぜ合わせた油を注ぎ、塩、コショウ、こしょうを加え、最後に調味水を注いで出来上がり。 食事の際には、テーブルにある青ニンニクの芽、焦がし唐辛子、塩、醤油、熟成酢、グルタミン酸ナトリウム、ペッパーヌードルなどを好みに応じて自由に追加することができます。 7つの食器用パウダーボウル。 収容方法には、注入、充填、充填が含まれます。 8 つの感覚要件: ピンク、白、スープの赤 カラフル。 スープの香り、肉の香り、特に茹で汁の香りが最高です。 角煮で煮ると味が濃く、湯通しすると美味しいです。 食感：肉は柔らかく煮込まれており、ビーフンは滑らかでコシがあります。 9. 粉末を粉末ボウルに入れるのが最適な時間であり、8 分以内が最適で、最適な温度は 57°C ～ 75°C です。

T/QLY 078-2022 発売履歴

• 2022 T/QLY 078-2022 貴州スナック貴州牛肉麺（安春味）調理技術仕様書