T/QLY 023-2021
伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州スパイシーチキン（青龍風味） (英語版)

規格番号

T/QLY 023-2021

言語

中国語版, 英語で利用可能

制定年

2021

出版団体

Group Standards of the People's Republic of China

最新版

T/QLY 023-2021

範囲

原材料と要件 4.1 主な材料 4.1.1 在来鶏 1 羽 (2300 g)。 4.1.2 もち250gと胡椒を混ぜます。 4.1.3 テンペ 150g。 4.2 調味料 4.2.1 餡 30g。 4.2.2 3 g の Zanthoxylum bungeanum は GB/T 30391 の規制に準拠する必要があります。 4.2.3 アモムム絨毛 5 g. 4.2.4 3g の塩は GB2721 の規制に準拠する必要があります。 4.2.5 1g の MSG は GB2720 の規制に準拠する必要があります。 4.2.6 チキンエッセンス 3 g 4.2.7 コショウ 5g、NY/T 455 の規定に準拠する必要があります。 4.2.8 10 mL の醤油は GB/T 18186 の規制に準拠する必要があります。 4.3 材料 4.3.1 生姜スライス 22g は GB/T30383 の規制に準拠する必要があります。 4.3.2 ニンニク 150g は、NY/T744 の要件に準拠する必要があります。 4.3.3 コリアンダーセグメント 2 g. 4.4 処理水は GB5749 の規制に準拠する必要があります。 5 調理器具および調理器具 5.1 中華鍋および補助器具の設備。 5.2 工具、ナイフなど6 製造プロセス 6.1 最初の加工 6.1.1 放し飼いの鶏を屠殺してきれいにし、3 cm 角に切るのが良い; 6.1.2 もち餅を作るには華西唐辛子、遵義唐辛子、畢節唐辛子を使用するピーマン; ニンニクを取り除き、洗い、菜種油で調理します。 6.2 加工 6.2.1 中華鍋を強火にかけ、調理済みの菜種油 300 mL を加えて加熱し、鶏肉を加えて白く半熟になるまで 5 分間炒め、油を取り除いて管理します。 6.2.2 鍋に残りの油を熱し、餅を加えて半熟になるまで炒め、豆板醤、餡、胡椒、生姜のスライスを加え、香りが立ってカニの黄色になるまで炒め、黒大豆を加えます。 豆とニンニクを加え、塩を加えて均一に炒める 半熟鶏肉を加え、柔らかく粘りが出るまで炒める チキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、醤油を加え、味が出るまで炒める水分が乾いて油が赤くなったら鍋から取り出し皿に盛り、飾り用のコリアンダーを散らす。 7 盛り付け 7.1 食器を入れる 丸い浅いネストプレート。 7.2 お召し上がり方 味が染み込み、油が乾いたら、お皿に盛り付けてお召し上がりください。 8 感覚要件 8.1 色は魅力的で、油っぽい赤色です。 8.2 香りは香ばしく、もちっとした香りが漂います。 8.3 味はまろやかでスパイシーですが、強くはありません。 8.4 質感 柔らかくワックス状で、油っぽいですがベタつきません。 9 食べ頃の時間と温度は鍋から皿に移してから30分以内、食べ頃の温度は47℃～57℃です。

T/QLY 023-2021 発売履歴

• 2021 T/QLY 023-2021 伝統的な貴州料理の調理技術仕様 貴州スパイシーチキン（青龍風味）