T/JMGDF 01-2022
地理的表示商品 建門関豆腐 (英語版)

規格番号
T/JMGDF 01-2022
言語
中国語版, 英語で利用可能
制定年
2022
出版団体
Group Standards of the People's Republic of China
最新版
T/JMGDF 01-2022
範囲
地理的表示製品の保護範囲 建門関豆腐の地理的表示製品の保護範囲は、旧国家品質監督検査検疫総局が「地理的表示保護条例」に基づき承認した範囲に限定される。 製品」については、付録 A を参照してください。 4 生産および加工の安全衛生条件は、GB 14881 および GB/T 29876 の規制に準拠する必要があります。 5 原材料要件 5.1 大豆は、保護地域で生産され、タンパク質含量が 42% 以上で、GB 1352 規制に準拠した大豆から選択する必要があります。 5.2 水は、保護地域の山の湧き水で、pH 値が 7.3 ～ 7.6 であり、GB 5749 の規制に準拠している必要があります。 5.3 凝固剤 凝固剤には伝統的な技術で作られた酸性水を使用し、酸性水の製造に使用される野菜は保護地域で生産された葉物野菜であり、GB 2763 の規定に準拠する必要があります。 6 施設と設備 6.1 石研削盤は保護地域で産出された青石で作られており、細かく整った研削歯と明確なラインを備えています。 6.2 ろ布は純綿紡績の白色布を使用し、仕様は 1m×1m、メッシュ数は 90 ～ 120 メッシュとする。 6.3 型は木製原料で作られており、適切なサイズは60cm×40cm×10cmです。   7 加工技術 7.1 新鮮な葉物野菜を酸水で作り、洗って切り分け、95℃～100℃の熱湯で3分～5分湯通しし、瓶に入れて室温で24時間発酵させ、果汁を取り出します。 後で使用します。   7.2 生豆腐の製造 7.2.1 プロセスの流れ: 材料の選択→浸漬→精製と分離→調理→スラリー→プレス。   7.2.2  技術的なポイント 7.2.2.1 原料を選択し、色が鮮やかで、粒がそのままで丸く、カビや虫刺されがなく、不純物がない大豆を選びます。   7.2.2.2 浸漬: 選択した大豆をきれいにし、大豆が硬くなく弾力があり、豆の花びらがこすったときにわずかに凸になり、皮の花びらがカリカリだがチャラチャラしない程度になるまで、水に浸します。 冬場の浸漬時間は18時間〜24時間、春秋の浸漬時間は12時間〜18時間、夏場の浸漬時間は4時間〜8時間です。    7.2.2.3 粉砕と分離 浸漬大豆を石臼で粉砕し、常温で水を加えて豆乳濃度を 12 ～ 13% に調整します。 濾布で濾して豆カスを取り除きます。 粉砕豆乳は色が白く、粘稠度が均一で、手触りが繊細である必要があります。 7.2.2.4 スラリーを沸騰させる スラリーを 95℃～100℃に注意深く加熱し、沸騰時間を 3 分～5 分間維持し、かき混ぜながら調理し、すぐにスラリーを持ち上げて泡を取り除き、あふれないようにします。 表面に泡が立たず豆臭みがなくなるまで煮ると、豆乳独特の香りが漂います。 7.2.2.5 凝固 豆乳の温度が 70℃～85℃になったら、12%～15%の酸性水をゆっくりと加え、均一にかき混ぜて豆乳を豆腐に固めます。   7.2.2.6 13 ～ 15 分間絞った後、濾布を敷いた型に豆腐をすくい、たっぷり入ったら濾布で包みます。 金型カバーを覆い、重いものを上に置いてプレスし、ブロックの形状がきれいで均一になり、質感が緻密で弾力性があり、水分含有量が90％以下になるまでプレスします。     7.3 乾燥豆腐の製造 7.3.1 プロセスの流れ: 材料の選択→浸漬→精製と分離→調理→スラリー→プレス→成形。 7.3.2 加工のポイント 7.3.2.1 材料の選定は 7.2.2.1 と同様です。 7.3.2.2 ソーキングは 7.2.2.2 と同じです。 7.3.2.3 精製分離は 7.2.2.3 と同じです。 7.3.2.4 パルプの煮沸は 7.2.2.4 と同じです。 7.3.2.5 スラリーは 7.2.2.5 と同じです。 7.3.2.6 13 ～ 15 分間押した後、濾布を敷いた型に豆腐をすくい、満タンになったら濾布で包みます。 金型カバーを閉じ、重いものを上に置いてプレスし、ブロックの形状がきれいで均一になり、質感が緻密で弾力性があり、水分含有量が60％以下になるまでプレスします。    8 品質要件 8.1 官能要件 官能要件は表 1 に準拠する必要があります。 表 1 感覚要求項目  、繊細な味、優しくしっとり、さわやかで残留物がない、干し豆腐の独特の香りがあり、独特の臭みがなく、まろやかでおいしい、組織の形状が完成し、食感が柔らかく、柔らかい硬いものが適しており、表面がベタつかず、弾力性と靭性が良好で、ブロックがきれいで均一で、質感が高い 不純物が緻密で柔らかく、強靭である 肉眼で見える異物がない 肉眼で見える異物がない目 8.2 物理的および化学的インジケーター 物理的および化学的インジケーターは、表 2 の要件に適合する必要があります。 表 2 物理的および化学的指標   項目  g ) ≥8.0 ≥18 8.3 食品安全要件は GB 2712 の規制に準拠する必要があります。 8.4 正味含有量 包装済み食品の正味含有量は、「定量包装商品の計量監督管理弁法」の規定に従わなければならない。

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