UNE 34-876-1986
カッテージチーズ。 追加のリン酸系乳化剤含有量はリン換算で表されます。 参考方法

規格番号

UNE 34-876-1986

制定年

1986

出版団体

ES-AENOR

範囲

この規格は、プロセスチーズ中のリン酸塩ベースの乳化剤のおおよその含有量を計算するための参照方法を説明しています。 プロセスチーズは基本的に P/N 比が 0.12 ± 0.02 であるチーズに由来し、この P/N に重大な影響を与える可能性のある量の成分は含まれていません。 チーズ原料の割合。 注 - 「チェダー」、「エダム」、「エメンタール」、「グリュイエール」、「ヘルガッズ」、「ティルター」、「サムソー」、および「スヴェシア」のチーズは、通常、引用された制限内の P/N 比を持っています。 「カマンベール」または「ロマデュール」チーズでは、これらの P/N 比はわずかに低くなる場合があります。 粉ミルク、ホエー、ハムなどのオプションの材料が限られた量で存在しても、P/N 比には大きな影響はありません。